【食譜】梅干扣肉 @ 瘋小貓的華麗冒險

大年初四去北埔玩耍，看到路邊賣土產的小攤子，興致一來，買了幾球梅干菜回家燉肉。
不過，我不太確定怎麼做，只好發揮自己的想像力：把五花肉燙熟、梅干菜洗淨後，就加入糖和醬油，整鍋悶煮起來。燉了兩個小時，香氣逼人，非常好吃，不過總覺得有點膩，而且肉燉久了就變得小碎塊小碎塊的，賣相不好。於是上網去找食譜，看看別人怎麼做。
一查之下，原來梅干扣肉是一道功夫菜，五花肉又燙又醃又炸的，最後還要大火蒸軟...。
（也許就是蒸煮才讓它不顯油膩吧）呼呼，下次來試試看。 ^_^

材料：

五花肉一大塊，寬約2吋半，長度不限。
梅干菜，洗淨壓除水滴，切小段，一段約１公分。
醬油、糖、酒。

作法：

1. 五花肉整大塊燙熟（筷子可戳進肉即可）。
2. 趁熱將皮抹醬油、瀝乾水滴，醃20分鐘。
3. 油滾沸，用中火炸肉塊至金黃色起鍋。
4. 煮一鍋熱水，將肉泡在水裡，開小火將肉悶軟。
5. 肉起鍋放涼切片，厚度約一公分，肉皮向下排放碗底。
6. 在肉片上面澆醬油、糖、酒。
7. 梅干菜切細段鋪在肉面上，壓緊。
8. 水燒開，上置蒸籠，把梅干扣肉放入蒸 2 小時，用筷子可輕易插透。
9. 把扣肉整碗拿出，涼一下，再扣在另一碗中，即可上桌。