鮮奶油蛋糕

****************** （以下是 9 吋烤模份量） ************************** 【海綿蛋糕材枓】雞蛋.............4 粒（蛋黃蛋白分開）砂糖.............100 公克低筋麵粉.......100 公克牛油..............25 公克泡打粉（baking powder）..............少許（一刀尖）香草精...........適量（亦可不加）【海綿蛋糕做法】 0. 烤箱預熱 400℉（200℃），烤模上油及粉。低筋麵粉過篩備用。牛油用低功率微波融化備用。 1. 將蛋白打泡，逐次加入砂糖，打至乾性發泡（stiff peak）（倒置亦不流動）。（逐次加糖的口感較好。若一次加入全部的糖，口感會比較粗）

2. 蛋黃打至淺黃色，倒入蛋白液拌勻。 3. 分三次加入已過篩的低筋麵粉、鹽、泡打粉，輕輕拌勻。

4. 加入牛油及香草精拌勻。亦可加入碎核果，增加香味及口感。 5. 400℉ 烤 30 分鐘。取出後稍等蛋糕自然收縮、與烤模出現空隙時即可脫模。

************************************************************************** 【鮮奶油材料】 heavy whipping cream................ 8 盎司（227 公克）砂糖（使用糖粉口感更佳）............ 30~40 公克【鮮奶油做法】 1. 預備一盆冰水，將 heavy cream 倒入碗中置於冰水之上攪打。（保持低溫比較容易成功，鮮奶油遇熱容易油水分離導致失敗）

2. 先用低速攪打，初始會跑出許多泡泡；接著換到中速攪打至平滑霜狀，再慢慢加入糖。繼續攪打至體積澎漲至兩倍即可。（過度打發會出現像保麗龍那樣一粒粒的，那就失敗了） *關於鮮奶油，可以參考網友安琪拉整理的資料。 ************************************************************************** 【製作鮮奶油蛋糕】 1. 將烤好的蛋糕橫切三片（請用吐司刀才夠鋒利），放涼之後再開始抹鮮奶油。不要偷吃！ 2. 取出最底層的第一片，依次塗上甜酒、鮮奶油、果醬或新鮮水果；然後蓋上第二片蛋糕，依次塗上甜酒、鮮奶油、果醬或新鮮水果；蓋上最頂上的蛋糕。完成蛋糕主體。

3. 將蛋糕放至 turntable 上，抹上打發的鮮奶油。頂上：一手拿抹刀水平放在蛋糕頂，另一手轉動 turntable。將抹刀從圓心徐徐外推即可推平。側邊：一手拿抹刀垂直放在蛋糕側，另一手轉動 turntable。即可抹平蛋糕周圍。 4. 擠花：這個我也還是幼稚園程度，今天才剛買了擠花袋來玩兒，還沒辦法寫教學 :p 5. 裝飾：磨一些巧克力碎屑放在蛋糕頂上、或者用水果裝飾。完成！！ :)