今天是二二八，二月的最後一天。打開二月的照片資料夾..... 竟然全是吃的!!!! 難怪我覺得最近有點塞不進牛仔褲，原來不是錯覺!!!! XD 所以，就寫一篇來紀念肥胖的二月份吧。
2/11 情人節餅干
這是至小婷三年前給我的食譜，做出來的餅干從來沒有讓我失望。不過這次我不小心眼花，本來要用 gluten-free flour，卻錯用成 gluten-free pancake mix，結果所有的餅干都因為泡打粉而變得胖胖的，整個搞笑。
第一次買超市現成的糖霜，類似牙膏罐，接上擠花嘴就可以使用，好方便。擠花很好玩。
情人節餅干食譜
材料：
牛奶 ................. 2 Tsp
無鹽奶油 ......... 140 克
砂糖 ................. 80 克
鹽 .................... 1/2 tsp
低筋麵粉 ......... 240 克（我用 gluten-free flour）
小蘇打粉 ......... 1/2 tsp（省略也行）
做法：
1. 無鹽奶油室溫軟化，加入砂糖、鹽、牛奶，快速攪打至均勻奶油糊。
2. 篩入麵粉和小蘇打粉，用刮刀拌成均勻麵團，包入保鮮膜內，冷藏鬆弛 30 分鐘。
3. 取出麵團，桿平，壓模，350F 烤 25 分鐘。出爐後要放涼才會酥脆。
2/7，2/14，2/15, 2/17 年糕 & 蘿蔔糕 話說我的大同電鍋在去年某一天忽然死掉了 -- 燈會亮但不會熱。我傷心得幾乎斷炊，很想抱著它死去的冰冷屍體大唱「如果沒有你，日子怎麼過」... 由於美國這裡維修大同電鍋有點貴（40鎂），而且這已是我們來美之後壞掉的第二個電鍋，對大同的品質很心寒，所以並不打算送修。 雖然大家都說電子鍋煮的飯很好吃，但我就是不想買一個「只能煮飯」的機器。所以沒有電鍋的日子，我用壓力鍋煮飯，有時要蒸東西就用炒菜鍋在爐子上大火蒸 -- 其實蒸得又快又好，只是要顧火，怕水蒸乾了。 多年以後... 呃，其實還不到一年...（可見沒有大同電鍋的主婦真是度日如年 XD）Chris 學長發表了這篇文章詳細解說如何修理大同電鍋壞掉的加熱片，我的小叮噹老公終於首肯，請朋友從台灣帶零件來修理。 既然是小叮噹，修電鍋應該和吃滷肉飯一樣容易吧？是的，我親愛的老公在收到零件的三天內就讓大同電鍋死裡復活了！噢！感謝神！:p 上面那張蘿蔔糕照片就是慶祝大同電鍋復活的首發！ 下面這張則是大同電鍋的極致應用！一次蒸三糕！ 有了大同電鍋，人生是彩色的~~ 迎接農曆新年，除了蘿蔔糕，也做了甜年糕和紅豆年糕。 不是我自誇，每一樣都超 - 好 - 吃 - 的！（而且超肥的...） 瘋小貓的蘿蔔糕食譜 材料： 白蘿蔔 ....................... 700 至 1000 克皆可 粘米粉 ....................... 1 磅（453克） 清水 ............................ 1000 cc 香菇 ............................ 5-6 朵，泡開，切絲 油蔥酥 ......................... 半杯 臘肉 ............................ 隨喜 :p 做法 1. 白蘿蔔削皮，切成約1公分見方的小丁。滾水煮約8分鐘至透明，吃起來不夾生，瀝乾備用。 2. 清水與粘米粉混成粉漿。 3. 熱油爆香油蔥酥，加入香菇和臘肉一起炒，待香味溢出後加入白蘿蔔丁。加鹽調味（我也加一點糖和白胡椒）。 4. 倒入粉漿，轉中火，邊煮邊攪拌。會愈煮愈糊愈難攪動。煮至「很難攪動」的時候就可離火。 5. 將糕糊倒入容器（事先舖好烤盤紙，方便蒸好後脫模取出），大火蒸至少40分鐘（看你做的糕體厚度）。蒸好後必須筷子插入不沾黏。 6. 蒸好取出放涼，讓水氣散掉再冷藏。 瘋小貓的甜年糕食譜 材料： 糯米粉 ....................... 1 磅（453克） 溫水 .......................... 1 磅（453克） 黑糖 .......................... 300克 做法 1. 溫水加糖，攪拌至糖融化。 2. 糯米粉加入糖水，攪拌至無粉粒的均勻粉糊。 3. 倒入容器（事先舖好烤盤紙），大火蒸至少40分鐘，至筷子插入不沾黏即可。 4. 蒸好取出放涼，讓水氣散掉再冷藏。 紅豆年糕食譜 材料與甜年糕相同，只是多了蜜紅豆，在粉糊攪拌好之後加入蜜紅豆拌勻再蒸即可。 蜜紅豆的做法參考周老師的美食教室 連續一個多禮拜，我用掉 4 磅粘米粉和 4 磅糯米粉，做了 8 盒蘿蔔糕 1 盒甜年糕和 6 盒紅豆年糕。請陳小牛揮毫寫上喜氣的春字和恭喜發財，分送不少朋友。 （接下來的連續兩個禮拜，每天早餐都是蘿蔔糕和年糕，小孩們從「耶！蘿蔔糕！」吃到「媽媽...有沒有麵包...?」:p）
2/24 餃子 餃子很普通，誰不會包餃子？不過對於「被醫生宣判不能吃麵粉」的我和Q寶而言，美味的餃子只能夢裡相見（或者是.. 偶爾陳小牛在吃餃子或小籠包時，貼心地把餡挖出來給弟弟，自己留著皮兒吃。） 一年多前，婉筠拿了一本食譜給我看，書裡教用白蘿蔔薄片當餃子皮，哇賽！好點子！gluten-free！真是太適合我們了！只是要買到夠粗的白蘿蔔實在不容易、而且和餃子餡本身已經夠費力，還要刨蘿蔔片灑鹽等出水再擦乾，實在很麻煩，所以聽聞福音許久以後我才嘗試。 第一次嘗試時一直困於不知如何把蘿蔔餃子皮黏合，好不容易想到用飯粒當黏膠，煎的時候又煮糊了 -- 因為包好的蘿蔔餃子長得像鍋貼，我也就想當然爾用煎鍋貼的方法加水燜蓋，結果薄薄的蘿蔔一下子就軟爛、魂(餡)飛魄(皮)散了 XD 後來再向婉筠要食譜來研究，才發現是要開蓋煎，不能加水。 這次過年前在 H-mart 買到好漂亮的「大根」-- 長條狀、頭尾一樣粗細的日本白蘿蔔，正適合拿來做餃子皮！ 切薄片是用這個名叫 mandoline 的工具，刷刷刷一下子就輕鬆刨出幾大疊每片2厘米厚的蘿蔔片。 在蘿蔔片上灑鹽之後出門接小孩放學，回到家請他們幫我一片片擦乾（好好用的童工嘿！）這個步驟要用掉不少廚房紙巾，而且好花時間。 至於用蘿蔔片包餃子，我現在很有經驗了，包的時候根本不用黏合，只要蘿蔔片濕度適中，兩邊對摺成半圓形之後稍微捏一下就不會彈開，餃子兩端則是開口的。下面照片左邊兩大盤就是蘿蔔皮餃子。 這是煎的模樣： 蘿蔔片很薄，包的餡也不多，很快就煎熟了。吃起來嘛，皮爽脆、餡多汁，我覺得比真的餃子還好吃（絕對不是阿Q! :p） 蘿蔔餃子唯一的缺點是飽足感稍差，我幫Q寶的便當裡裝了10個他還嫌吃不飽。（小牛的水餃便當則是7粒就打發。） 上面這張照片順便分享「蘿蔔糕煎得漂亮」的秘訣 -- 同時煮個餃子吧！哈哈。因為猴急的我每次煎蘿蔔糕都很快就翻面，還沒煎出脆皮就翻面的後果當然就是翻到爛掉&黏鍋。這天因為煎蘿蔔糕當早餐的同時還要煮餃子給小孩包便當，所以比較久才去給蘿蔔糕翻面，自然就煎得漂亮了 ^^
2/26, 2/27 蛋糕捲（瑞士捲） 因為不能吃麵粉和蛋，我已經好久好久沒做蛋糕囉！這次是姊妹聚會時的特別活動，Jolene 教大家做蛋糕捲，我實在看得心癢難耐，聚會完馬上去超市買了雞蛋回家試做。 第一次做蛋糕捲，經驗不足，蛋糕出爐放涼的時候沒有放在烤架上透氣，結果蛋糕背面都是水氣，把烤紙撕下來的時候直接撕下一層皮！XD 捲的時候捲得不夠緊，中間有洞，打開來重新捲，還是有洞，發現是奶油不夠，於是又補打奶油再把蛋糕打開重捲！這份食譜的蛋糕體超有彈性，這樣被我折騰，捲了又捲，仍然沒有破呢！而且超好吃的！（好啦，我忍不住嘗了半片。） （下面照片右邊切面上的黑黑東西是黑莓，是我自己「ㄍㄟ ㄠˊ」加上去的，結果切開後會流汁，整個很像蛋糕發霉 XD） 與 Jolene 討論脫模不成功的原因、又上網查了周老師美食教室的這篇文章和這篇文章，決定以「勤加練習」為藉口，第二天直接把剩下的雞蛋用完，做了兩條蛋糕捲 -- 因為想做有花紋的蛋糕捲，所以反正要打兩種麵糊，就乾脆做兩條好了 :p 分別是原味奶油草莓捲和巧克力咖啡杏仁捲。勤加練習的結果當然是更好吃！:D Jolene的蛋糕捲食譜 材料： 蛋黃 ................. 4顆 蔬菜油 .............. 50 cc 牛奶 .................. 60 cc 低筋麵粉 ........... 70 克（以上是蛋黃糊） 蛋白 ................. 4顆 砂糖 ................. 60 克（以上是蛋白糊） 鮮奶油 ............. 150 克 砂糖 .................. 15 克 草莓 .................. 數顆 做法： 0. 烤箱預熱 360F，分離蛋黃 & 蛋白，舖好烤盤紙。 1. 蛋黃 + 蔬菜油，用手持打蛋器攪勻。+ 牛奶，攪勻。+ 過篩的低筋麵粉，攪勻。 2. 蛋白 + 糖，電動打蛋器攪打至乾性發泡。 3. 加1/3蛋白霜到蛋黃糊，用刮刀輕輕拌勻。再把全部蛋白混入，輕輕拌勻。 4. 倒入烤模，舖平，震一下把空氣泡泡震出來。烤12-15 分鐘。取出放涼（要用烤架透氣！） 5. 鮮奶油 + 砂糖，打發。草莓洗淨去蒂剖半。 6. 確定蛋糕體涼透了，撕下烤紙，決定一下哪一面比較漂亮，捲在外面。在蛋糕體上每隔一吋用小刀橫切一道，方便捲起。 7. 蛋糕體抹上打發鮮奶油，放上 2- 3 排的草莓，捲蛋糕（周老師的桿麵棍捲蛋糕法很好用！） 冷藏2小時。Yum!!!
2/7，2/14，2/15, 2/17 年糕 & 蘿蔔糕 話說我的大同電鍋在去年某一天忽然死掉了 -- 燈會亮但不會熱。我傷心得幾乎斷炊，很想抱著它死去的冰冷屍體大唱「如果沒有你，日子怎麼過」... 由於美國這裡維修大同電鍋有點貴（40鎂），而且這已是我們來美之後壞掉的第二個電鍋，對大同的品質很心寒，所以並不打算送修。 雖然大家都說電子鍋煮的飯很好吃，但我就是不想買一個「只能煮飯」的機器。所以沒有電鍋的日子，我用壓力鍋煮飯，有時要蒸東西就用炒菜鍋在爐子上大火蒸 -- 其實蒸得又快又好，只是要顧火，怕水蒸乾了。 多年以後... 呃，其實還不到一年...（可見沒有大同電鍋的主婦真是度日如年 XD）Chris 學長發表了這篇文章詳細解說如何修理大同電鍋壞掉的加熱片，我的小叮噹老公終於首肯，請朋友從台灣帶零件來修理。 既然是小叮噹，修電鍋應該和吃滷肉飯一樣容易吧？是的，我親愛的老公在收到零件的三天內就讓大同電鍋死裡復活了！噢！感謝神！:p 上面那張蘿蔔糕照片就是慶祝大同電鍋復活的首發！ 下面這張則是大同電鍋的極致應用！一次蒸三糕！ 有了大同電鍋，人生是彩色的~~ 迎接農曆新年，除了蘿蔔糕，也做了甜年糕和紅豆年糕。 不是我自誇，每一樣都超 - 好 - 吃 - 的！（而且超肥的...） 瘋小貓的蘿蔔糕食譜 材料： 白蘿蔔 ....................... 700 至 1000 克皆可 粘米粉 ....................... 1 磅（453克） 清水 ............................ 1000 cc 香菇 ............................ 5-6 朵，泡開，切絲 油蔥酥 ......................... 半杯 臘肉 ............................ 隨喜 :p 做法 1. 白蘿蔔削皮，切成約1公分見方的小丁。滾水煮約8分鐘至透明，吃起來不夾生，瀝乾備用。 2. 清水與粘米粉混成粉漿。 3. 熱油爆香油蔥酥，加入香菇和臘肉一起炒，待香味溢出後加入白蘿蔔丁。加鹽調味（我也加一點糖和白胡椒）。 4. 倒入粉漿，轉中火，邊煮邊攪拌。會愈煮愈糊愈難攪動。煮至「很難攪動」的時候就可離火。 5. 將糕糊倒入容器（事先舖好烤盤紙，方便蒸好後脫模取出），大火蒸至少40分鐘（看你做的糕體厚度）。蒸好後必須筷子插入不沾黏。 6. 蒸好取出放涼，讓水氣散掉再冷藏。 瘋小貓的甜年糕食譜 材料： 糯米粉 ....................... 1 磅（453克） 溫水 .......................... 1 磅（453克） 黑糖 .......................... 300克 做法 1. 溫水加糖，攪拌至糖融化。 2. 糯米粉加入糖水，攪拌至無粉粒的均勻粉糊。 3. 倒入容器（事先舖好烤盤紙），大火蒸至少40分鐘，至筷子插入不沾黏即可。 4. 蒸好取出放涼，讓水氣散掉再冷藏。 紅豆年糕食譜 材料與甜年糕相同，只是多了蜜紅豆，在粉糊攪拌好之後加入蜜紅豆拌勻再蒸即可。 蜜紅豆的做法參考周老師的美食教室 連續一個多禮拜，我用掉 4 磅粘米粉和 4 磅糯米粉，做了 8 盒蘿蔔糕 1 盒甜年糕和 6 盒紅豆年糕。請陳小牛揮毫寫上喜氣的春字和恭喜發財，分送不少朋友。 （接下來的連續兩個禮拜，每天早餐都是蘿蔔糕和年糕，小孩們從「耶！蘿蔔糕！」吃到「媽媽...有沒有麵包...?」:p）
2/24 餃子 餃子很普通，誰不會包餃子？不過對於「被醫生宣判不能吃麵粉」的我和Q寶而言，美味的餃子只能夢裡相見（或者是.. 偶爾陳小牛在吃餃子或小籠包時，貼心地把餡挖出來給弟弟，自己留著皮兒吃。） 一年多前，婉筠拿了一本食譜給我看，書裡教用白蘿蔔薄片當餃子皮，哇賽！好點子！gluten-free！真是太適合我們了！只是要買到夠粗的白蘿蔔實在不容易、而且和餃子餡本身已經夠費力，還要刨蘿蔔片灑鹽等出水再擦乾，實在很麻煩，所以聽聞福音許久以後我才嘗試。 第一次嘗試時一直困於不知如何把蘿蔔餃子皮黏合，好不容易想到用飯粒當黏膠，煎的時候又煮糊了 -- 因為包好的蘿蔔餃子長得像鍋貼，我也就想當然爾用煎鍋貼的方法加水燜蓋，結果薄薄的蘿蔔一下子就軟爛、魂(餡)飛魄(皮)散了 XD 後來再向婉筠要食譜來研究，才發現是要開蓋煎，不能加水。 這次過年前在 H-mart 買到好漂亮的「大根」-- 長條狀、頭尾一樣粗細的日本白蘿蔔，正適合拿來做餃子皮！ 切薄片是用這個名叫 mandoline 的工具，刷刷刷一下子就輕鬆刨出幾大疊每片2厘米厚的蘿蔔片。 在蘿蔔片上灑鹽之後出門接小孩放學，回到家請他們幫我一片片擦乾（好好用的童工嘿！）這個步驟要用掉不少廚房紙巾，而且好花時間。 至於用蘿蔔片包餃子，我現在很有經驗了，包的時候根本不用黏合，只要蘿蔔片濕度適中，兩邊對摺成半圓形之後稍微捏一下就不會彈開，餃子兩端則是開口的。下面照片左邊兩大盤就是蘿蔔皮餃子。 這是煎的模樣： 蘿蔔片很薄，包的餡也不多，很快就煎熟了。吃起來嘛，皮爽脆、餡多汁，我覺得比真的餃子還好吃（絕對不是阿Q! :p） 蘿蔔餃子唯一的缺點是飽足感稍差，我幫Q寶的便當裡裝了10個他還嫌吃不飽。（小牛的水餃便當則是7粒就打發。） 上面這張照片順便分享「蘿蔔糕煎得漂亮」的秘訣 -- 同時煮個餃子吧！哈哈。因為猴急的我每次煎蘿蔔糕都很快就翻面，還沒煎出脆皮就翻面的後果當然就是翻到爛掉&黏鍋。這天因為煎蘿蔔糕當早餐的同時還要煮餃子給小孩包便當，所以比較久才去給蘿蔔糕翻面，自然就煎得漂亮了 ^^
2/26, 2/27 蛋糕捲（瑞士捲） 因為不能吃麵粉和蛋，我已經好久好久沒做蛋糕囉！這次是姊妹聚會時的特別活動，Jolene 教大家做蛋糕捲，我實在看得心癢難耐，聚會完馬上去超市買了雞蛋回家試做。 第一次做蛋糕捲，經驗不足，蛋糕出爐放涼的時候沒有放在烤架上透氣，結果蛋糕背面都是水氣，把烤紙撕下來的時候直接撕下一層皮！XD 捲的時候捲得不夠緊，中間有洞，打開來重新捲，還是有洞，發現是奶油不夠，於是又補打奶油再把蛋糕打開重捲！這份食譜的蛋糕體超有彈性，這樣被我折騰，捲了又捲，仍然沒有破呢！而且超好吃的！（好啦，我忍不住嘗了半片。） （下面照片右邊切面上的黑黑東西是黑莓，是我自己「ㄍㄟ ㄠˊ」加上去的，結果切開後會流汁，整個很像蛋糕發霉 XD） 與 Jolene 討論脫模不成功的原因、又上網查了周老師美食教室的這篇文章和這篇文章，決定以「勤加練習」為藉口，第二天直接把剩下的雞蛋用完，做了兩條蛋糕捲 -- 因為想做有花紋的蛋糕捲，所以反正要打兩種麵糊，就乾脆做兩條好了 :p 分別是原味奶油草莓捲和巧克力咖啡杏仁捲。勤加練習的結果當然是更好吃！:D Jolene的蛋糕捲食譜 材料： 蛋黃 ................. 4顆 蔬菜油 .............. 50 cc 牛奶 .................. 60 cc 低筋麵粉 ........... 70 克（以上是蛋黃糊） 蛋白 ................. 4顆 砂糖 ................. 60 克（以上是蛋白糊） 鮮奶油 ............. 150 克 砂糖 .................. 15 克 草莓 .................. 數顆 做法： 0. 烤箱預熱 360F，分離蛋黃 & 蛋白，舖好烤盤紙。 1. 蛋黃 + 蔬菜油，用手持打蛋器攪勻。+ 牛奶，攪勻。+ 過篩的低筋麵粉，攪勻。 2. 蛋白 + 糖，電動打蛋器攪打至乾性發泡。 3. 加1/3蛋白霜到蛋黃糊，用刮刀輕輕拌勻。再把全部蛋白混入，輕輕拌勻。 4. 倒入烤模，舖平，震一下把空氣泡泡震出來。烤12-15 分鐘。取出放涼（要用烤架透氣！） 5. 鮮奶油 + 砂糖，打發。草莓洗淨去蒂剖半。 6. 確定蛋糕體涼透了，撕下烤紙，決定一下哪一面比較漂亮，捲在外面。在蛋糕體上每隔一吋用小刀橫切一道，方便捲起。 7. 蛋糕體抹上打發鮮奶油，放上 2- 3 排的草莓，捲蛋糕（周老師的桿麵棍捲蛋糕法很好用！） 冷藏2小時。Yum!!!
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