前天從圖書館借了一堆書回來，其中一本叫「Apple Pie for Dinner」。它的插圖很有趣，是用黏土、布、木頭、等等綜合媒材做的，看起來很立體又精緻，而且顏色鮮豔。
故事的本身倒不特別：想做蘋果派的老奶奶沒有蘋果，於是從後院採了一籃李子出門去試試運氣，看有沒有人願意和她換。用李子換到了羽毛、用羽毛換了花、用花換了金幣、用金幣換了小狗、最後用小狗換到蘋果，大家一起到老奶奶家做蘋果派當晚餐。
有趣的是，故事之後附上了蘋果派的食譜：
家裡剛好買了很多蘋果，它的食譜看起來不難，尤其 crust 的部份很像我懷念的大學時代金魚同學教給我的食譜，於是馬上來試試看。
結果......烤出了史上（我的烘焙史）最好吃的蘋果派！
熱呼呼端出爐的時候，從餅皮破洞漏出來的蘋果醬汁還在啵啵冒泡，我用叉子挖了一小口試試味道，驚為天人！超級香甜濃郁的！稠稠的質感像麥當當的蘋果派內餡，但是味道好吃一百倍~~~
餅皮的部份第一次做不太成功，後來買了(很不健康的)酥油（shortening），又多練習了幾次，果然可以做出超酥脆的派皮！（得意中~~）下次再有機會做的話，想挑戰不用酥油、完全用奶油的(健康一點的)派皮。
以下將食譜翻譯成中文以饗各位觀眾：
派皮：
麵粉（all purpose）....... 2 cup（240克）【註1】
鹽 .................................. 1 tsp【註2】
糖 .................................. 1 Tsp
奶油 ............................... 6 Tsp
酥油 ............................... 6 Tsp
冷水 ............................... 4 Tsp
【註1】總覺得這份量和出來的麵團不夠用，試了幾次後覺得270克麵粉差不多（其它份量不變）
餡料：
青蘋果 ............................ 6（我用富士蘋果小顆的4顆）削皮切片
白砂糖 ............................ 1/3 cup（65克）
黃砂糖 ............................ 1/3 cup（65克）
麵粉 ................................ 2 Tsp
肉桂粉 ............................ 1/2 tsp（我討厭肉桂所以沒加）
鹽 ................................... 1/4 tsp【註2】
奶油 ................................ 2 Tsp 切小丁
【註2】我用的是有鹽奶油，所以派皮和餡料都不另外加鹽。
做法：
1. 派皮麵團：混合麵粉、鹽、糖，加入奶油及酥油，用手將它們混合成粗粒狀，然後一次加一匙冷水，使麵團變硬一點容易成形。用保鮮膜包起麵團，放入冰箱冷卻至少20分鐘。
2. 等待麵團冷卻的時候開始削蘋果、準備餡料。將蘋果餡的全部材料（奶油小丁除外）放在一個大鍋中拌勻，讓每片蘋果都沾到麵糖糊。（就是這個麵糖糊！等蘋果派烤好，混入蘋果汁香氣，就變得超級香濃美味！）
3. 預熱烤箱400°F（200°C）。麵團冷藏之後，分兩半，分別桿成薄圓餅。先將第一張薄圓餅舖到抹油的烤盤上，記得用叉子在圓餅上戳一些洞，讓熱空氣可以散出。
倒入蘋果餡，奶油小丁舖在頂上，再蓋上另一張薄圓餅，邊邊與上面的麵皮壓緊。頂上的麵皮也用刀在上面劃幾刀，讓熱空氣可以散出。
4. 400°F 烤 50 分鐘。完成！（出爐之後稍冷15分鐘即可趁熱享用~~）
| 冷卻好的派皮麵團揉成一球 | 麵團上下舖保鮮膜 用桿麵棍敲成扁圓再開始桿 | 桿好之後撕開保鮮膜 就可以整張拿起來用啦 |
| 舖好底層派皮 倒入蘋果餡&奶油小丁 | 準備覆蓋上層派皮 | 撕起保鮮膜， 乾乾淨淨不破不沾手！ |
| 把派皮邊邊黏好包好 | 派皮上畫幾刀 烤的時候空氣可以跑掉 | 噹！50分鐘後出爐 滾燙的餡料還在冒泡！ |
| Bon Appétit!! |
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這種派皮好像就是要讓他混合不是很均勻,而且好像真的需要加冰水才能讓奶油不融化. 聽說這樣做出來的皮才會酥(flaky),不會太硬. 可是你說你的是有點乾,所以我也不知道跟冰水有沒有關係? 雖然這種蘋果派蠻好吃的,可是因為做皮實在太麻煩了(甚麼奶油切小塊,每次都弄得我手黏黏的,即使是用pastry cutter也還是覺得麻煩),加上這種派皮好像一定要用shortening(好像用奶油效果就不同了),更加麻煩,因為平常根本不會常用到shortening... 所以如果真的要吃,我都買冷凍/冷藏派皮來用,完全偷懶:P 所以你願意自己做派皮,真是讓人太敬佩了! 剛烤好的apple pie的確很讚啊!
剛才跑去超市買 shortening 了！那種像奶油一條條包好有標示匙數的。好貴喔~ 我一邊買一邊對它說：「哼哼，最好你可以做出比較好吃的蘋果派~~」:p 這個老奶奶食譜的派皮就沒寫什麼奶油切小塊的，所以我以為比較容易。這禮拜有空再做一個試試看！:D
我從來沒作過非常滿意的蘋果派啊，這個食譜我要來試試看。 不過我作甜點一向很隨性，用白糖和黃糖混合有特別的效果嗎？我好像只有黃糖的樣子說...
不知道耶，可能是有不同的香味吧。黃糖應該比較香 :)
不論是之前的起司蛋糕或是現在的蘋果派， 看完之後的感想都是：1.看起來好好吃；2.流口水；3.嗚嗚~我也想要烤箱！
欸，如果想做不用烤箱的甜點，可以試試提拉米蘇喔~ 只要冰箱就可以了 :p
看起來好好吃.... 改天我也要來試看看. shortening 有不少 trans fat, 就算是寫 0 trans fat, 都是技術性寫的,是騙人的, 我都不敢買.. 只用奶油和其它油, 不知道會不會真的差很多..
「...However, unlike in many other countries, trans fat levels of less than 0.5 grams per serving can be listed as 0 grams trans fat on the food label」技術性騙人是這個意思嗎？0.5g 還真可怕~（出處http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat） 不過「聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織建議，飲食中僅應包含極小量的反式脂肪，低於每天攝取熱量的1%。以一個每日消耗2000卡的成人而言，這個量相當於每天攝取不超過2g。」（出處http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA）所以根據這份食譜，一整個蘋果派大約含3克的 trans fat，只要不是一個人一天嗑掉一整個蘋果派，大概是還好吧... :p
是啊! 就是那個技術性騙人,因為在外面吃的的機會太多了,是避不掉的,所以能不吃,就不吃,特別是家中自己做的東西. 它和其它東西引發過敏和不舒服. 據說是會影響細胞膜,干擾免疫吧! 所以可能會更容易過敏. 有些研究說,人體無法處理這種油脂,好像很不容易排掉. 還有,它會透過母奶輸出,小嬰兒也會吃到.
妳實在是太強了~~ 好想粗粗看喔~~