起士蛋糕大概是全世界最容易做的蛋糕了：不用分蛋、不用打發蛋白或蛋黃、只要把所有材料攪一攪就可以放進烤箱，是幾乎不會失敗的蛋糕。偏偏「起士蛋糕」似乎在蛋糕界有(不知打哪裡來的)崇高地位，大家看到起士蛋糕總是莫名地興奮 + 肅然起敬，所以，如果你想在 potluck 一鳴驚人的話，自製起士蛋糕是非常好的選擇！
以下介紹兩款作法簡單又非常美味的起士蛋糕：
The Best Cheesecake（9 吋蛋糕模） （食譜來自http://www.squidoo.com） 〈材料〉 基底：碾碎的 Graham cracker 或消化餅…… 1.5 杯（1.5 包） 融化的無鹽奶油………………………… 6 大匙 糖………………………………………… 0.5 杯（建議不要加糖。餅干本身就有甜了。） 蛋糕：雞蛋……………………………… 6 枚 糖………………………………… 1.5 杯（= 300 公克，建議減量至 150 公克即可） 奶油乳酪（cream cheese）…… 2 磅（= 907 公克） 放置室溫 or 低功率微波至軟化 酸奶油（sour cream）………… 0.5 杯（= 4 盎司 = 113 公克） 鮮奶油（whipping cream）…… 0.5 杯（= 4 盎司 = 113 公克） 檸檬汁…………………………… 1 顆檸檬的量 香草精…………………………… 1 大匙 麵粉……………………………… 2 大匙 〈做法〉 0. 烤箱預熱 425°F（ = 220°C） 1. 將基底的材料混合，壓入烤模，放入冰箱冷卻 15 分鐘。 2. 將蛋糕體的全部材料混合攪打，用低速至中速攪打至完全平滑無顆粒。 3. 將蛋糕糊倒入派盤，靜置 5 ~ 10 分鐘。 4. 425°F 烤 15 分鐘，轉低溫 275°F（ = 135°C） 烤 1 小時。 時間到了之後關烤箱但不取出蛋糕，靜置 2 小時後再取出（慢慢降溫，避免蛋糕表面破裂）。 冰入冰箱至少4小時。愈冰愈好吃。 〈小貓心得〉 這個食譜做出來的是很香醇濃郁又綿密的重乳酪蛋糕，我另外做了草莓醬來搭配，覺得非常適合！ 草莓醬的做法：｛新鮮草莓1磅 + 冰糖數顆 + 砂糖60克 + 濃縮冷凍柳橙汁1匙 + 新鮮柳橙皮末1匙｝全部放到小鍋裡煮，煮開之後轉小火，一直煮至濃稠即可。 加入柳橙汁和柳橙皮是 Peggy 的食譜，柳橙皮增加口感、柳橙汁提升果醬口味層次，比純的草莓果醬更有特色。
Peggy's Cheesecake（8 吋派模） （食譜來自我親愛的 Adult School 老師 Peggy） 〈材料〉 基底：碾碎的 Graham cracker 或消化餅…… 1 杯（1 包） 融化的無鹽奶油………………………… 5 大匙 糖………………………………………… 2 大匙（建議不要加糖。餅干本身就有甜了。） 肉桂粉…………………………………… 1 小匙（我從來沒加過，但應該會是好味道~） 第一層起士：奶油乳酪（cream cheese）…… 1 杯（= 8 盎司 = 227 公克） 放置室溫 or 低功率微波至軟化 鮮奶油（whipping cream）……… 1 小匙 雞蛋………………………………… 1 枚 糖…………………………………… 1/2 杯（= 100 公克，但建議減量至 70 克即可） 第二層起士：酸奶油（sour cream）………… 1 杯（= 8 盎司 = 227 公克） 糖………………………………… 3 大匙 香草精…………………………… 1 小匙（這個我也沒加） 〈做法〉 0. 烤箱預熱 325°F（ = 160°C） 1. 混合基底的材料，壓入派盤中，放入冰箱冷卻 15 分鐘。 2. 將第一層起士的材料攪打均勻至平滑無顆粒，倒入派盤，325°F 烤 20 分鐘。 3. 將第二層起士的材料攪打均勻，用湯匙小心舖到從烤箱中取出的派盤中（小心燙！） 放回烤箱續烤 10 分鐘。 4. 放入冰箱冷藏至少 2 小時。請享用！（冰愈久愈好吃~） 〈小貓心得〉 這真是超迅速的起士蛋糕！整個烘烤的時間才 30 分鐘！而且做出來的是清爽順口的起士蛋糕，一不小心就會一塊接一塊而吃太多.. :p 我常在第二層起士的部份做口味上的變化：加入檸檬汁就變成檸檬起士蛋糕、加柳橙汁就變成柳橙起士蛋糕、上面的照片是加新鮮草莓磨泥，就變成草莓起士蛋糕！不過如果你是第一次做這個食譜，一定要試試原味，那絕對是讓你意想不到的好滋味！:D
The Best Cheesecake（9 吋蛋糕模） （食譜來自http://www.squidoo.com） 〈材料〉 基底：碾碎的 Graham cracker 或消化餅…… 1.5 杯（1.5 包） 融化的無鹽奶油………………………… 6 大匙 糖………………………………………… 0.5 杯（建議不要加糖。餅干本身就有甜了。） 蛋糕：雞蛋……………………………… 6 枚 糖………………………………… 1.5 杯（= 300 公克，建議減量至 150 公克即可） 奶油乳酪（cream cheese）…… 2 磅（= 907 公克） 放置室溫 or 低功率微波至軟化 酸奶油（sour cream）………… 0.5 杯（= 4 盎司 = 113 公克） 鮮奶油（whipping cream）…… 0.5 杯（= 4 盎司 = 113 公克） 檸檬汁…………………………… 1 顆檸檬的量 香草精…………………………… 1 大匙 麵粉……………………………… 2 大匙 〈做法〉 0. 烤箱預熱 425°F（ = 220°C） 1. 將基底的材料混合，壓入烤模，放入冰箱冷卻 15 分鐘。 2. 將蛋糕體的全部材料混合攪打，用低速至中速攪打至完全平滑無顆粒。 3. 將蛋糕糊倒入派盤，靜置 5 ~ 10 分鐘。 4. 425°F 烤 15 分鐘，轉低溫 275°F（ = 135°C） 烤 1 小時。 時間到了之後關烤箱但不取出蛋糕，靜置 2 小時後再取出（慢慢降溫，避免蛋糕表面破裂）。 冰入冰箱至少4小時。愈冰愈好吃。 〈小貓心得〉 這個食譜做出來的是很香醇濃郁又綿密的重乳酪蛋糕，我另外做了草莓醬來搭配，覺得非常適合！ 草莓醬的做法：｛新鮮草莓1磅 + 冰糖數顆 + 砂糖60克 + 濃縮冷凍柳橙汁1匙 + 新鮮柳橙皮末1匙｝全部放到小鍋裡煮，煮開之後轉小火，一直煮至濃稠即可。 加入柳橙汁和柳橙皮是 Peggy 的食譜，柳橙皮增加口感、柳橙汁提升果醬口味層次，比純的草莓果醬更有特色。
Peggy's Cheesecake（8 吋派模） （食譜來自我親愛的 Adult School 老師 Peggy） 〈材料〉 基底：碾碎的 Graham cracker 或消化餅…… 1 杯（1 包） 融化的無鹽奶油………………………… 5 大匙 糖………………………………………… 2 大匙（建議不要加糖。餅干本身就有甜了。） 肉桂粉…………………………………… 1 小匙（我從來沒加過，但應該會是好味道~） 第一層起士：奶油乳酪（cream cheese）…… 1 杯（= 8 盎司 = 227 公克） 放置室溫 or 低功率微波至軟化 鮮奶油（whipping cream）……… 1 小匙 雞蛋………………………………… 1 枚 糖…………………………………… 1/2 杯（= 100 公克，但建議減量至 70 克即可） 第二層起士：酸奶油（sour cream）………… 1 杯（= 8 盎司 = 227 公克） 糖………………………………… 3 大匙 香草精…………………………… 1 小匙（這個我也沒加） 〈做法〉 0. 烤箱預熱 325°F（ = 160°C） 1. 混合基底的材料，壓入派盤中，放入冰箱冷卻 15 分鐘。 2. 將第一層起士的材料攪打均勻至平滑無顆粒，倒入派盤，325°F 烤 20 分鐘。 3. 將第二層起士的材料攪打均勻，用湯匙小心舖到從烤箱中取出的派盤中（小心燙！） 放回烤箱續烤 10 分鐘。 4. 放入冰箱冷藏至少 2 小時。請享用！（冰愈久愈好吃~） 〈小貓心得〉 這真是超迅速的起士蛋糕！整個烘烤的時間才 30 分鐘！而且做出來的是清爽順口的起士蛋糕，一不小心就會一塊接一塊而吃太多.. :p 我常在第二層起士的部份做口味上的變化：加入檸檬汁就變成檸檬起士蛋糕、加柳橙汁就變成柳橙起士蛋糕、上面的照片是加新鮮草莓磨泥，就變成草莓起士蛋糕！不過如果你是第一次做這個食譜，一定要試試原味，那絕對是讓你意想不到的好滋味！:D
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好厲害 帶2名小孩還有空更厲害^^
沒有很厲害啦~ 是真的起士蛋糕很簡單，只要帶小孩的空檔，一個鐘頭就做好了！
...大家看到起士蛋糕總是莫名地興奮 + 肅然起敬... 對啊,看到照片中夫夫的表情,真是上面這個句子的完美呈現!!
喂，你也有吃過耶，應該要發表一下心得阿~~
看起來真的挺綿密的, 相信很好吃~~~
吃過的都說比外面賣的還好吃~ :D （說真的我覺得我做的比 cheesecake factory 的好吃多了~）
請問鮮奶油的英文是什麼? (Butter?) 謝啦!
whipping cream，是液體的，像很濃的牛奶的東西，在美國超市通常和牛奶擺在隔壁。 你知道 half-half 吧？有些美國人喝咖啡不加奶精而是加 half-half，那個就是一半 cream 一半 milk 的意思。 whipping cream 打發之後會變成鮮奶油蛋糕上面的奶油（whipped cream）。
好啦，我承認，我看到這一篇起士蛋糕的照片，真的有一陣莫名的興奮+肅然起敬~~~明明1個多小時前才吃完午餐，看著看著就好想吃喔~~
謝謝捧場~ :D
喔喔連公克數都換算出來了，這篇食譜一定是為我寫的^^
小心做 cheesecake 也會上癮喔~
再請問一下一定要用專門做 cheesecake 的烤模嗎? 如果用平常烤 pie 那用圓的玻璃的可以嗎? (女兒生日要到了，這個週末要把拔練習做蛋糕) Thanks!
哦哦，可以啊！我也是用玻璃那種（邊邊斜斜的）。 那種的 crust 就可以舖到邊邊去，第二個 Peggy 的食譜用這種反而比較好，因為上面那層 sour cream 很軟，有 crust 的支撐比較不會癱掉。 慎曦生日快樂！:D （不是還有三個禮拜嗎）
Wow, 會玩 Catan, 還會做cheese cake , 佩服! 兒子很愛玩board games , 正在寫一個 board game restaurant in Taichung, 看到your blog, 很有趣 I will read more when I have time. We are all cat lovers but I haven't finished writing about our funny cats. Our cat, Pepper, looks like your cat but I think she has longer hair. Need to get back to work. Nice to "find" you.
好想吃喔 我一定要試做 謝謝分享
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