話說昨天的蜂蜜蛋糕竟然有點苦味(原因不明),
而且那個食譜我做了兩次都有點塌,賣相不佳。
於是又搜尋了另一個蜂蜜蛋糕食譜,以下食譜來自mego的幸福之味 -- 蜂蜜檸檬蛋糕

材料:
全蛋 3 粒(150克)
砂糖 95 克
鹽 一小撮
低筋麵粉 110 克
玉米粉(corn starch) 10 克
蜂蜜 10 克
牛油 80 克
牛奶 5 克
檸檬汁 20 克
檸檬皮 5 克

雖然學校農場有免費檸檬可摘,可是我懶得跑那麼遠。
於是決定省略檸檬,仍然只做蜂蜜蛋糕(好任性呀)。 :p

做法:
1. 奶油隔水加熱,並加入蜂蜜混合
 
  ▲ 我發明了新的『座熱水加熱』法..

2. 全蛋加入糖、鹽,攪拌,隔水加熱繼續攪拌
  (這步驟我不明白..蛋幹嘛隔水加熱?不會熟嗎?)
  離火之後使用打蛋器低速 1 分鐘、高速 3 分鐘,再低速 1 分鐘,然後手動攪拌 50 下。
  (原來打蛋這麼有學問!!我之前都亂打耶..)
 
 
▲ 認真打蛋,蛋液會變成很淺的黃色而且質地細膩如慕絲。

3. 將三分之一的蛋液加入奶油蜂蜜中,再加入牛奶,用打蛋器攪拌均勻,
  然後倒回三分之二的蛋液中。
4. 粉類分兩次篩入,攪拌後加入檸檬汁及檸檬皮。
5. 倒入烤模,180°C(350°F)烤40分鐘即可。

 
 

我在最後混合麵糊的時候才發現沒有玉米粉,怕是重要的東西,趕緊上網查查玉米粉幹嘛用的?結果好像很複雜,Corn Starch 和 Corn Flour/Corn Meal 都翻譯成玉米粉,但是成份用途不同,mego 也沒註明她用的是哪一種粉。我判斷了一下,大概是 corn starch 吧,於是加了一瓢太白粉進去..【註1】

虧我的麵粉還過篩三次,加太白粉的時候竟然忘了過篩!結果只好慢慢地小心地攪,希望不要出現肉圓或蚵仔煎...

因為亂加太白粉,又忘了過篩,所以很挫折,預感會失敗,草草將麵糊倒入烤模,結果竟然又忘了將烤模上油!整個完蛋!被自己脫序的行為搞得失去理智,啊不管了,胡亂拿出草莓切了一些丟進麵糊裡,試圖排成六角雪花形狀又沒成功,啊真是太挫折了,趕緊丟進烤箱吧...

四十分鐘後,烤箱嗶嗶叫,咦,竟然還挺香的!草莓全都埋入了棕色蛋糕裡,只冒出一點點紅色。混著剛出爐的蛋糕香氣,別有一股香甜,吃起來就像有整粒草莓的草莓醬(廢話)。蛋糕的口感很紮實,香濃好吃,而且顏色是漂亮的米色!

一切都很完美,唯一的問題是無法脫模....最後只好切成一片一片再挖出來,醜死了。拍照前補上幾粒新鮮草莓,試圖掩飾坑坑巴巴的蛋糕,就成了這篇文章頂上那張照片。(是說看起來還掩飾得滿成功的..哈哈)

【註1】來自烘焙討論區的玉米粉釋疑:
●Corn Starch
白色玉米粉,是一種玉米澱粉,英文叫做 Corn Starch,它與太白粉類似,具有凝膠作用。
一般在西點製作時,食譜上的玉米粉多半指的就是玉米澱粉,如做派餡、蛋糕等等。一般在做蛋糕時也加入少量的玉米粉,可以降低麵粉筋度,增加蛋糕鬆軟口感...[中略]...一般食譜如果沒有特別指明,玉米粉指的就是白色的玉米澱粉。

●Corn Flour/Corn Meal
黃色的玉米粉是玉米直接研磨而成,有粉末狀的 Corn Flour 及細顆粒狀的 Corn Meal。粉末狀的玉米麵粉 Corn Flour 在餅乾類 Biscuits 的使用上比例要高些,它是淡黃色非常細緻的粉末。細顆粒狀的玉米粉 Corn Meal 大多用來作雜糧口味的麵包或糕點,它也常用來灑在烤盤上,做為麵糰防沾之用,如烤比薩時用玉米麵做為防黏之用。

【註2】這份食譜和前一份食譜很不一樣,雖然雞蛋和粉類的量差不多,但是前一份食譜用中筋麵粉,這一份用低筋;前一份的牛奶用了70克,牛油25克,這一份牛油用80克,牛奶只用5克;前一份食譜用了30克蜂蜜,這一份只用10克(喂,不是蜂蜜蛋糕嗎?)所以我特別想試試這個食譜,看看做出來有什麼差別。

試驗結果:前一個非常鬆軟(不知是發粉還是中筋麵粉的關係),這一個比較紮實。口味的話,前一個比較「蜂蜜」,這一個比較「蛋糕」(有點不倫不類的評語...)

我比較喜歡這一個,除了口感之外,它的做法也簡單多了。 :p

******************************

禮拜六,和夫夫在校園散步。
既然都走到農場了,就順手摘幾粒檸檬,再試一次蜂蜜檸檬蛋糕。 :p
特別下山買了玉米粉,果然做出了鬆軟有彈性的口感,檸檬香也淡淡的剛好。
啊,堪稱小貓做蛋糕以來的代表作呀! *^_^*



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留言列表 (9)

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  • 小貓貓
  • 我可以了解啊,做錯了一個步驟後接下來就好像蛋糕惡靈附身版不知不覺胡搞一通。
    今天再度挑戰這個蛋糕,終於成功啦,但是顏色還是不夠美。打蛋的學問果然很高深吶!
  • Dino
  • 好吃好吃, 加了檸檬皮很香很有特色, 本來想留給小朋友一塊的, 太快樂了全吞光光
    謝謝小貓夫夫特地外送幸福的味道
  • Juko
  • 我看了做麵包的食譜 加上酸(檸檬或醋)都有讓麵糊更蓬鬆的效果 大概就是因為降食譜裡有檸檬吧
  • 小貓貓
  • 下面這個烤起來跟 Mego 的好像。你怎麼弄的?我很希望我的蛋糕表面也能有這種 fluffy 的感覺。
  • 小貓貓
  • For ten servings:
    Base:

    175g (6oz) digestive biscuits
    half tsp ground cinnamon
    75g (3oz) unsalted butter

    Filling:

    450g (1lb) full fat soft cheese
    75g (3oz) caster sugar
    2 eggs, separated
    2 tbsp plain flour
    1 tsp vanilla essence
    grated rind and juice half lemon
    225g (8oz) red cherry conserve
    100g (4oz) creme fraiche


    Preparation
    1. Crush biscuits into fine crumbs. Add cinnamon. Melt butter and add to crumbs, stirring well.
    2. Grease a 24cm spring form cake tin. Press biscuit mixture over the base.
    3. Mix together soft cheese, sugar, egg yolks, flour, vanilla essence and lemon rind and juice.
    4. Whisk the egg whites until stiff then fold into the cheese mixture. Spread over biscuit base.
    5. Bake at 180C/350F/Gas 4 for 45-50 minutes until set. Leave to cool then refrigerate.
    6. Mix Cherry conserve with 3 tbsp water and heat gently to combine. Leave to cool.
    7. Spread creme fraiche over cheesecake. Remove from tin. Serve with cherry sauce.

    這個分量適合9吋模,果醬我從來沒用過。
  • 瘋小貓
  • 謝謝食譜!
    我上面那個fluffy的蜂蜜檸檬蛋糕好像也沒有照片裡面麼fluffy啦 :p
    我也不知道這次為什麼會比較膨..也許是檸檬?玉米粉?呃,蛋糕實在是神奇的東西啊,每次做出的結果都不太一樣..有時候成功有時候失敗.. :p
  • 小貓貓
  • 小貓貓

    大理石的做法我是看孟老師的書,可以用巧克力、即溶咖啡粉或抹茶粉做。等妳 mix 好 cheese 跟其他的東西後,留大概 1 tbsp 混合巧克力或粉,先把 cheese mixture 入模,再用湯匙把 coloured mixture 小心滴上去,接著用牙籤畫過有顏色的地方,就可以製造出紋路了。我的 mixture 大概有一個大湯匙,因為用的巧克力太多,很容易凝固,結果一直加一直加就變成這麼大塊的圖案。這部分 mixture 的濃度要跟原來的 cheese mixture 差不多才行唷。還有我做的時候是全蛋混合 cream cheese,蛋白不另外打發,烤完表面才不會爆裂。
  • 小貓貓
  • 我看到 Mego 也做了一個類似的,但是沒有放檸檬。還有我用 300 度而已,之前用 350 度蛋糕表面就裂開了。