• Jan 25 Wed 2006 13:16
  • 年菜

婆婆說,今年要交棒給兩個媳婦了,我和嫂子要各準備兩道年夜菜。

夫夫叫我做獅子頭和燉牛肉,我不肯 -- 來來去去只有這兩道菜,豈不是讓人家笑話嘛,要努力開發新菜單呀!

想來想去,我決定做個紅糟鰻魚,這是福州人的傳統菜色,小時候媽媽常做給我們吃。我很喜歡紅糟的香味,不管是紅糟魚、紅糟肉、紅糟筍子、我統統愛吃。

不過,紅糟要去哪裡買?

我知道南門市場有,但是等我回到台北都已經除夕當天了,哪還有空上市場?難道新竹沒有福州人嗎?北埔的客家人不也吃紅糟嗎?嗯,於是我和夫夫昨天晚上就去大潤發採買食材。

我們在「罐頭調味料」和「罐頭食品」兩區看來看去,就是沒看到紅糟。跑去問一名正在上貨的員工,她聽了半天完全不了解我在說什麼...

「小姐請問你們有賣紅糟嗎?」

「紅燒?你要紅燒什麼東西?」

「不是紅燒,是紅糟。」

「紅.....燒?」

「........」Orz...

接著去海鮮區買鰻魚,也沒找著。夫夫問我:「鰻魚?不都是真空包裝的蒲燒鰻嗎?」我說,不是蒲燒鰻啦,是新鮮鰻魚~~ 結果他說從沒看過。哎...

最後,兩樣都買不成,只好忍痛向紅糟鰻魚說再見...嗚...


酥炸紅糟鰻
 
材 料:鰻魚一大段約10兩重、紅糟1/2杯、醬油3湯匙、糖1湯匙、炸油1鍋。
麵 糊:麵粉1 1/2杯、蛋1個、油1茶匙、水1杯。

做 法:
1.鰻魚片下背鰭兩邊的肉(骨頭可切塊煮薑絲魚湯,其味鮮美),每片肉直切成8條。
2.紅糟、醬油、糖拌勻,將16條魚肉入內醃,約醃3小時,亦可置冰箱冷藏隔夜取用。
3.醃入味的魚肉條,一條一條沾裹麵糊入沸滾之炸油內,以中小火炸,炸至外表酥黃即可撈出。




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留言列表 (6)

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  • chishin
  • 要不要試試改問「酒糟」?客家人好像是這麼說的... :)
  • 小貓
  • 後來買了蝦子決定改做鳳梨蝦球,<br />
    結果出乎意料的簡單好吃~~ <br />
    食譜如下:<br />
    <br />
    材料:蝦子.鳳梨罐頭<br />
    作料:地瓜粉.美乃滋 <br />
    做法:<br />
    1. 將鳳梨切小塊,鋪在盤裏 <br />
    2. 剝蝦子,剔腸泥,劃開蝦仁背後.<br />
    3. 把蝦仁沾滿地瓜粉.待油滾後下鍋.炸至金黃色即可起鍋.<br />
    4. 起鍋時將油瀝乾,鋪排在鳳梨上.擠上美乃滋即可..<br />
    <br />
    整道菜最麻煩的步驟是剝蝦子(如果買現成的蝦仁,還不必剝哩)<br />
    然後丟進鍋裡炸一炸,連調味都不用,超容易的!<br />
    鳳梨炸或不炸都隨個人喜好,總之5分鐘就能搞定一道菜。真棒!:)<br />
  • 小貓
  • 今天不死心地又跑去某超市問:「你們有沒有賣紅糟?」<br />
    超市小妹妹:「紅....棗?」<br />
    小貓:「紅糟。」<br />
    超市小妹妹:「你要的是紅色的還是黑色的?」<br />
    小貓:「紅色的」<br />
    超市小妹妹:「在後面...」<br />
    小貓:「不是紅棗喔!是紅糟,類似酒糟或酒釀...」<br />
    超市小妹妹(思考一會兒):「你是說煮雞的那個喔?」(紅糟雞是客家名菜)<br />
    小貓:「對對對,有沒有?」<br />
    超市小妹妹(非常確定的語氣):「沒有。」<br />
    然後超市小妹妹就興奮了起來,開始自言自語「我知道那個喔,我很愛吃耶!不過那個<br />
    東西熱量很高...」<br />
    <br />
    嗯嗯...知道很好,可是為什麼不賣呢?嗚...
  • 背嚕
  • 原來鳳梨蝦球那麼容易做,可是餐廳都賣很貴的咧~~<br />
    下次有機會你再做給聖衰竭吃好啦~~ :p<br />
    推薦你一道應景年菜:年糕~~<br />
    這應該也是簡單好做、又好吃的菜吧,哈哈!!
  • Amy
  • 原來紅糟是福州菜啊! 難怪以前每年過年都會在爺爺奶奶家吃到... :)<br />
    不過他們住台北就是了><<br />
    <br />
    我也要吃鳳梨蝦球!^^<br />
  • 大桃仔
  • 題外話一則...<br />
    7-11 的開運年菜不太行, 開不開運先不提, 但是不太開胃是真的...<br />
    報告完畢.