1/2 這個厚度的起士蛋糕看起來很有成就感

起士蛋糕大概是全世界最容易做的蛋糕了:不用分蛋、不用打發蛋白或蛋黃、只要把所有材料攪一攪就可以放進烤箱,是幾乎不會失敗的蛋糕。偏偏「起士蛋糕」似乎在蛋糕界有(不知打哪裡來的)崇高地位,大家看到起士蛋糕總是莫名地興奮 + 肅然起敬,所以,如果你想在 potluck 一鳴驚人的話,自製起士蛋糕是非常好的選擇!

以下介紹兩款作法簡單又非常美味的起士蛋糕:



1/2 特寫!看起來超綿密的感覺吧?

The Best Cheesecake(9 吋蛋糕模)
(食譜來自http://www.squidoo.com


〈材料〉
基底:碾碎的 Graham cracker 或消化餅…… 1.5 杯(1.5 包)
   融化的無鹽奶油………………………… 6 大匙
   糖………………………………………… 0.5 杯(建議不要加糖。餅干本身就有甜了。)

蛋糕:雞蛋……………………………… 6 枚
   糖………………………………… 1.5 杯(= 300 公克,建議減量至 150 公克即可)
   奶油乳酪(cream cheese)…… 2 磅(= 907 公克)
                 放置室溫 or 低功率微波至軟化
   酸奶油(sour cream)………… 0.5 杯(= 4 盎司 = 113 公克)
   鮮奶油(whipping cream)…… 0.5 杯(= 4 盎司 = 113 公克)
   檸檬汁…………………………… 1 顆檸檬的量
   香草精…………………………… 1 大匙
   麵粉……………………………… 2 大匙

〈做法〉
0. 烤箱預熱 425°F( = 220°C)
1. 將基底的材料混合,壓入烤模,放入冰箱冷卻 15 分鐘。
2. 將蛋糕體的全部材料混合攪打,用低速至中速攪打至完全平滑無顆粒。
3. 將蛋糕糊倒入派盤,靜置 5 ~ 10 分鐘。
4. 425°F 烤 15 分鐘,轉低溫 275°F( = 135°C) 烤 1 小時。
  時間到了之後關烤箱但不取出蛋糕,靜置 2 小時後再取出(慢慢降溫,避免蛋糕表面破裂)。
  冰入冰箱至少4小時。愈冰愈好吃。

〈小貓心得〉
這個食譜做出來的是很香醇濃郁又綿密的重乳酪蛋糕,我另外做了草莓醬來搭配,覺得非常適合!
草莓醬的做法:{新鮮草莓1磅 + 冰糖數顆 + 砂糖60克 + 濃縮冷凍柳橙汁1匙 + 新鮮柳橙皮末1匙}全部放到小鍋裡煮,煮開之後轉小火,一直煮至濃稠即可。
加入柳橙汁和柳橙皮是 Peggy 的食譜,柳橙皮增加口感、柳橙汁提升果醬口味層次,比純的草莓果醬更有特色。




3/6 雙層草莓起士蛋糕 + 草莓醬

Peggy's Cheesecake(8 吋派模)
(食譜來自我親愛的 Adult School 老師 Peggy)


〈材料〉
基底:碾碎的 Graham cracker 或消化餅…… 1 杯(1 包)
   融化的無鹽奶油………………………… 5 大匙
   糖………………………………………… 2 大匙(建議不要加糖。餅干本身就有甜了。)
   肉桂粉…………………………………… 1 小匙(我從來沒加過,但應該會是好味道~)

第一層起士:奶油乳酪(cream cheese)…… 1 杯(= 8 盎司 = 227 公克)
                     放置室溫 or 低功率微波至軟化
      鮮奶油(whipping cream)……… 1 小匙
      雞蛋………………………………… 1 枚
      糖…………………………………… 1/2 杯(= 100 公克,但建議減量至 70 克即可)

第二層起士:酸奶油(sour cream)………… 1 杯(= 8 盎司 = 227 公克)
      糖………………………………… 3 大匙
      香草精…………………………… 1 小匙(這個我也沒加)

〈做法〉
0. 烤箱預熱 325°F( = 160°C)
1. 混合基底的材料,壓入派盤中,放入冰箱冷卻 15 分鐘。
2. 將第一層起士的材料攪打均勻至平滑無顆粒,倒入派盤,325°F 烤 20 分鐘。
3. 將第二層起士的材料攪打均勻,用湯匙小心舖到從烤箱中取出的派盤中(小心燙!)
  放回烤箱續烤 10 分鐘。
4. 放入冰箱冷藏至少 2 小時。請享用!(冰愈久愈好吃~)

〈小貓心得〉
這真是超迅速的起士蛋糕!整個烘烤的時間才 30 分鐘!而且做出來的是清爽順口的起士蛋糕,一不小心就會一塊接一塊而吃太多.. :p
我常在第二層起士的部份做口味上的變化:加入檸檬汁就變成檸檬起士蛋糕、加柳橙汁就變成柳橙起士蛋糕、上面的照片是加新鮮草莓磨泥,就變成草莓起士蛋糕!不過如果你是第一次做這個食譜,一定要試試原味,那絕對是讓你意想不到的好滋味!:D



創作者介紹
創作者 瘋小貓 的頭像
瘋小貓

瘋小貓的華麗冒險

瘋小貓 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()