起士蛋糕大概是全世界最容易做的蛋糕了：不用分蛋、不用打發蛋白或蛋黃、只要把所有材料攪一攪就可以放進烤箱，是幾乎不會失敗的蛋糕。偏偏「起士蛋糕」似乎在蛋糕界有(不知打哪裡來的)崇高地位，大家看到起士蛋糕總是莫名地興奮 + 肅然起敬，所以，如果你想在 potluck 一鳴驚人的話，自製起士蛋糕是非常好的選擇！
以下介紹兩款作法簡單又非常美味的起士蛋糕：
The Best Cheesecake（9 吋蛋糕模）
（食譜來自http://www.squidoo.com）
〈材料〉
基底：碾碎的 Graham cracker 或消化餅…… 1.5 杯（1.5 包）
融化的無鹽奶油………………………… 6 大匙
糖………………………………………… 0.5 杯（建議不要加糖。餅干本身就有甜了。）
蛋糕：雞蛋……………………………… 6 枚
糖………………………………… 1.5 杯（= 300 公克，建議減量至 150 公克即可）
奶油乳酪（cream cheese）…… 2 磅（= 907 公克）
放置室溫 or 低功率微波至軟化
酸奶油（sour cream）………… 0.5 杯（= 4 盎司 = 113 公克）
鮮奶油（whipping cream）…… 0.5 杯（= 4 盎司 = 113 公克）
檸檬汁…………………………… 1 顆檸檬的量
香草精…………………………… 1 大匙
麵粉……………………………… 2 大匙
〈做法〉
0. 烤箱預熱 425°F（ = 220°C）
1. 將基底的材料混合，壓入烤模，放入冰箱冷卻 15 分鐘。
2. 將蛋糕體的全部材料混合攪打，用低速至中速攪打至完全平滑無顆粒。
3. 將蛋糕糊倒入派盤，靜置 5 ~ 10 分鐘。
4. 425°F 烤 15 分鐘，轉低溫 275°F（ = 135°C） 烤 1 小時。
時間到了之後關烤箱但不取出蛋糕，靜置 2 小時後再取出（慢慢降溫，避免蛋糕表面破裂）。
冰入冰箱至少4小時。愈冰愈好吃。
〈小貓心得〉
這個食譜做出來的是很香醇濃郁又綿密的重乳酪蛋糕，我另外做了草莓醬來搭配，覺得非常適合！
草莓醬的做法：｛新鮮草莓1磅 + 冰糖數顆 + 砂糖60克 + 濃縮冷凍柳橙汁1匙 + 新鮮柳橙皮末1匙｝全部放到小鍋裡煮，煮開之後轉小火，一直煮至濃稠即可。
加入柳橙汁和柳橙皮是 Peggy 的食譜，柳橙皮增加口感、柳橙汁提升果醬口味層次，比純的草莓果醬更有特色。
Peggy's Cheesecake（8 吋派模）
（食譜來自我親愛的 Adult School 老師 Peggy）
〈材料〉
基底：碾碎的 Graham cracker 或消化餅…… 1 杯（1 包）
融化的無鹽奶油………………………… 5 大匙
糖………………………………………… 2 大匙（建議不要加糖。餅干本身就有甜了。）
肉桂粉…………………………………… 1 小匙（我從來沒加過，但應該會是好味道~）
第一層起士：奶油乳酪（cream cheese）…… 1 杯（= 8 盎司 = 227 公克）
放置室溫 or 低功率微波至軟化
鮮奶油（whipping cream）……… 1 小匙
雞蛋………………………………… 1 枚
糖…………………………………… 1/2 杯（= 100 公克，但建議減量至 70 克即可）
第二層起士：酸奶油（sour cream）………… 1 杯（= 8 盎司 = 227 公克）
糖………………………………… 3 大匙
香草精…………………………… 1 小匙（這個我也沒加）
〈做法〉
0. 烤箱預熱 325°F（ = 160°C）
1. 混合基底的材料，壓入派盤中，放入冰箱冷卻 15 分鐘。
2. 將第一層起士的材料攪打均勻至平滑無顆粒，倒入派盤，325°F 烤 20 分鐘。
3. 將第二層起士的材料攪打均勻，用湯匙小心舖到從烤箱中取出的派盤中（小心燙！）
放回烤箱續烤 10 分鐘。
4. 放入冰箱冷藏至少 2 小時。請享用！（冰愈久愈好吃~）
〈小貓心得〉
這真是超迅速的起士蛋糕！整個烘烤的時間才 30 分鐘！而且做出來的是清爽順口的起士蛋糕，一不小心就會一塊接一塊而吃太多.. :p
我常在第二層起士的部份做口味上的變化：加入檸檬汁就變成檸檬起士蛋糕、加柳橙汁就變成柳橙起士蛋糕、上面的照片是加新鮮草莓磨泥，就變成草莓起士蛋糕！不過如果你是第一次做這個食譜，一定要試試原味，那絕對是讓你意想不到的好滋味！:D
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