我上川菜館必點的一道菜就是干扁四季豆(或作「乾扁四季豆」) -- 皺巴巴但是油滋滋的四季豆、蔥薑肉末爆炒得啵兒香,叫人不愛也難!光是這一道菜,我就可以扒一碗白飯哩~~

不太確定干扁四季豆到底是四川菜還是上海菜..
似乎四川人把它熱炒當主菜下飯;上海人把它擱涼了當小菜佐清粥。

我比較喜歡熱食,所以下面就來介紹熱炒干扁四季豆吧!
(不喜歡太油膩的朋友可以跳過「油炸四季豆」這個步驟,只要炒久一點讓豆子不那麼生就可以了)

食材
四季豆、肉末、蔥、薑、蒜
作料
  1. 醃料:醬油、酒、胡椒、鹽、糖
  2. 調味:胡椒、鹽、糖
作法
  1. 用作料 1 醃絞肉,約十分鐘。
  2. 四季豆摘去二頭及旁邊的筋絲,洗淨備用。
  3. 鍋中放入多點油,炸四季豆至軟,略呈黃色。然後瀝乾油,取出四季豆,倒掉一點油。
  4. 爆香蔥、薑、蒜,然後放入絞肉拌炒,肉熟了之後再放入四季豆一起炒,最後加點胡椒、鹽、糖調味即可。

 
▲ 真相來了.... -_-"


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