****************** (以下是 9 吋烤模份量) **************************
【海綿蛋糕材枓】
雞蛋.............4 粒(蛋黃蛋白分開)
砂糖.............100 公克
低筋麵粉.......100 公克
牛油..............25 公克
泡打粉(baking powder)..............少許(一刀尖)
香草精...........適量(亦可不加)

【海綿蛋糕做法】
0. 烤箱預熱 400℉(200℃),烤模上油及粉。低筋麵粉過篩備用。牛油用低功率微波融化備用。
1. 將蛋白打泡,逐次加入砂糖,打至乾性發泡(stiff peak)(倒置亦不流動)。
(逐次加糖的口感較好。若一次加入全部的糖,口感會比較粗)


2. 蛋黃打至淺黃色,倒入蛋白液拌勻。
3. 分三次加入已過篩的低筋麵粉、鹽、泡打粉,輕輕拌勻。


4. 加入牛油及香草精拌勻。亦可加入碎核果,增加香味及口感。
5. 400℉ 烤 30 分鐘。取出後稍等蛋糕自然收縮、與烤模出現空隙時即可脫模。


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【鮮奶油材料】
heavy whipping cream................ 8 盎司(227 公克)
砂糖(使用糖粉口感更佳)............ 30~40 公克

【鮮奶油做法】
1. 預備一盆冰水,將 heavy cream 倒入碗中置於冰水之上攪打。
(保持低溫比較容易成功,鮮奶油遇熱容易油水分離導致失敗)


2. 先用低速攪打,初始會跑出許多泡泡;接著換到中速攪打至平滑霜狀,再慢慢加入糖。
繼續攪打至體積澎漲至兩倍即可。(過度打發會出現像保麗龍那樣一粒粒的,那就失敗了)
*關於鮮奶油,可以參考網友安琪拉整理的資料。

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【製作鮮奶油蛋糕】
1. 將烤好的蛋糕橫切三片(請用吐司刀才夠鋒利),放涼之後再開始抹鮮奶油。不要偷吃!
2. 取出最底層的第一片,依次塗上甜酒、鮮奶油、果醬或新鮮水果;
然後蓋上第二片蛋糕,依次塗上甜酒、鮮奶油、果醬或新鮮水果;
蓋上最頂上的蛋糕。完成蛋糕主體。


3. 將蛋糕放至 turntable 上,抹上打發的鮮奶油。
頂上:一手拿抹刀水平放在蛋糕頂,另一手轉動 turntable。將抹刀從圓心徐徐外推即可推平。
側邊:一手拿抹刀垂直放在蛋糕側,另一手轉動 turntable。即可抹平蛋糕周圍。
4. 擠花:這個我也還是幼稚園程度,今天才剛買了擠花袋來玩兒,還沒辦法寫教學 :p
5. 裝飾:磨一些巧克力碎屑放在蛋糕頂上、或者用水果裝飾。完成!! :)



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▲ 咖啡鮮奶油核果蛋糕(擠奶油花真是無敵好玩的 :p)



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