瘋小貓的華麗冒險

Chris 給我一罐 key lime juice，100% 純汁。他說「key lime」是佛羅里達的特產，他上次去玩，買了一瓶果汁回來，結果一喝之下酸得不得了，才發現原來是料理用的果汁。

「萊姆」和「檸檬」這兩個詞在美國和台灣是指相反的東西：台灣稱綠色的比較酸的那種為「檸檬」，這裡卻稱為「lime」；黃色的味道比較香甜那種台灣稱為「萊姆」，這兒卻叫「lemon」。難怪「Lemon Tree」那首歌是這樣唱的：

「I wonder how, I wonder why
　Yesterday you told me about the blue blue sky
　And all that I can see is just yellow lemon tree...」

我高中時聽這首歌就一直覺得奇怪，為什麼檸檬樹是黃色的哩？現在終於知道了。 :D
（不過還是不懂為什麼要在 lime 前面加上 key 字... :p）
（感謝宇鳳釋疑，原來 Florida Keys 是佛羅里達南端珊瑚群島的名字）
（又一個問題：key 有珊瑚的意思嗎？）
（感謝 chris 釋疑，原來原本是 cay 字，後因發音相同而寫成了 key）
（這串討論快要變成 key lime 的豆知識了.. :p）

Chris 說，「key lime pie」是非常美味的甜點，而這瓶果汁的包裝上剛好附有食譜。他見我愛搞這些玩意兒，乾脆整瓶送我。（我們每次滑雪前一晚借住他家總是會烤個蛋糕帶去當『伴手』，所以這瓶果汁真是送得賓主盡歡。哈哈！）

昨天我第一次嘗試，結果失敗了.. :(

將派冷藏後切開發現沒有『凝成固態』，拿回烤箱用 350°F 再烤10分鐘，頂上的蛋白都有點焦了，內餡仍然沒有凝結成型。雖然味道非常好，但是濕濕軟軟的，吃起來只是加了檸檬汁的煉乳而已，完全沒有口感可言（不過蛋白的部份倒是非常棒。）所以我改良了這個食譜，多加一粒蛋黃使內餡更容易凝結；並把烤箱溫度從食譜的 275°F 改成 330°F。

另外，硬餅乾基底的部份，我是去超市買現成的（因為竟然找不到消化餅乾！）結果那個基底太薄太軟了，口感不好，也撐不住切開後的派的重量，很容易垮掉（見文章上面的照片）。下次再試著自己做基底看看囉。

改良後的食譜如下（9吋圓形烤模的份量）：

材料：
雞蛋 ...................... 4 粒（蛋黃和蛋白分開）
檸檬皮 ................... 10 g
煉乳 ...................... 14 oz
key lime juice ....... 150 g
砂糖 ...................... 35 g

做法：
1. 內餡（for the filling）
1.1 混合蛋黃及檸檬皮，高速攪打 5 分鐘至膨鬆（fluffy）。
1.2 慢慢加入煉乳，繼續攪打 3~4 分鐘，使之濃稠（thick）。
1.3 攪拌器轉成低速，慢慢加入 key lime juice，混合均勻即可，不要打太久。
1.4 將 (1.3) 倒入硬餅乾基底（crust base）中，等待五分鐘使之稍微成型。

2. 上層（for the topping）
2.1 蛋白 + 砂糖，攪打至成型。
2.2 用擠奶油花的袋子（pastry bag）將蛋白糖霜擠至派上。
　 （我沒有擠奶油花的袋子，只是把蛋白霜抹平而已）
2.3 330°F 烤 30 分鐘，取出冷卻，放至冰箱冷藏至少兩小時再食用。



Crust Base 材料：
消化餅乾（Digestive Biscuits）............... 175 g
無鹽牛油 ............................................... 75 g

Crust Base 做法：
1. 消化餅壓碎（貴夫人果汁機在此時非常好用，30秒解決）。
2. 用低功率微波，將無鹽牛油融化後加入餅干粉中攪拌。
3. 烤模上油，把 (2) 壓入盤底即可（儘量用手壓得緊實均勻一些，厚度也不必太厚）。

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20070701 後記：
上次出差前，用改良食譜做了兩個給冠夫留在家裡吃。後來冠夫請實驗室夥伴到家裡開 party 吃火鍋，據說這個 key lime pie 頗受好評。看來是改良得非常成功啊！