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****************** (以下是 9 吋烤模份量) **************************
【海綿蛋糕材枓】
雞蛋.............4 粒(蛋黃蛋白分開)
砂糖.............100 公克
低筋麵粉.......100 公克
牛油..............25 公克
泡打粉(baking powder)..............少許(一刀尖)
香草精...........適量(亦可不加)

【海綿蛋糕做法】
0. 烤箱預熱 400℉(200℃),烤模上油及粉。低筋麵粉過篩備用。牛油用低功率微波融化備用。
1. 將蛋白打泡,逐次加入砂糖,打至乾性發泡(stiff peak)(倒置亦不流動)。
(逐次加糖的口感較好。若一次加入全部的糖,口感會比較粗)


2. 蛋黃打至淺黃色,倒入蛋白液拌勻。
3. 分三次加入已過篩的低筋麵粉、鹽、泡打粉,輕輕拌勻。


4. 加入牛油及香草精拌勻。亦可加入碎核果,增加香味及口感。
5. 400℉ 烤 30 分鐘。取出後稍等蛋糕自然收縮、與烤模出現空隙時即可脫模。


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【鮮奶油材料】
heavy whipping cream................ 8 盎司(227 公克)
砂糖(使用糖粉口感更佳)............ 30~40 公克

【鮮奶油做法】
1. 預備一盆冰水,將 heavy cream 倒入碗中置於冰水之上攪打。
(保持低溫比較容易成功,鮮奶油遇熱容易油水分離導致失敗)


2. 先用低速攪打,初始會跑出許多泡泡;接著換到中速攪打至平滑霜狀,再慢慢加入糖。
繼續攪打至體積澎漲至兩倍即可。(過度打發會出現像保麗龍那樣一粒粒的,那就失敗了)
*關於鮮奶油,可以參考網友安琪拉整理的資料。

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【製作鮮奶油蛋糕】
1. 將烤好的蛋糕橫切三片(請用吐司刀才夠鋒利),放涼之後再開始抹鮮奶油。不要偷吃!
2. 取出最底層的第一片,依次塗上甜酒、鮮奶油、果醬或新鮮水果;
然後蓋上第二片蛋糕,依次塗上甜酒、鮮奶油、果醬或新鮮水果;
蓋上最頂上的蛋糕。完成蛋糕主體。


3. 將蛋糕放至 turntable 上,抹上打發的鮮奶油。
頂上:一手拿抹刀水平放在蛋糕頂,另一手轉動 turntable。將抹刀從圓心徐徐外推即可推平。
側邊:一手拿抹刀垂直放在蛋糕側,另一手轉動 turntable。即可抹平蛋糕周圍。
4. 擠花:這個我也還是幼稚園程度,今天才剛買了擠花袋來玩兒,還沒辦法寫教學 :p
5. 裝飾:磨一些巧克力碎屑放在蛋糕頂上、或者用水果裝飾。完成!! :)



← 小貓甜點教室第一位學生:雅藍為東杰做的鮮奶油草莓生日蛋糕~~


▲ 咖啡鮮奶油核果蛋糕(擠奶油花真是無敵好玩的 :p)



Posted by 瘋小貓 at 痞客邦 PIXNET 留言(22) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (22)

Post Comment
  • LuKerr
  • 這這這... 這個看起來太好吃了啦!! 我一直想做這個,不過果然跟我預期的一樣,覺得過程好複雜... 懶惰啊:P
  • 我覺得海綿蛋糕沒有我想像中的困難耶
    (其實只有四個步驟:打蛋白、打蛋黃、加麵粉、加牛油)
    打發鮮奶油也是很有趣的過程(可是得一直戰戰兢兢以免打過頭)
    裝飾蛋糕就更有趣了,很像做美勞啊

    而且光是海綿蛋糕就很好吃了
    奶油只是好看而已 :p

    瘋小貓 replied in 2007/09/18 04:35

  • 小貓貓
  • 太強了

    這...這...真的太強了
  • crazycat1130
  • 蛋糕照片更新

    趁著出差之前,把冰箱裡最後一份 whipping cream 拿來做蛋糕,這次是咖啡鮮奶油核果口味。上次抹 baileys 被嫌太浪費而且酒味不足,這次直接澆上 vodka... XD

    今天很認真地擠奶油花兒,非常好玩,不過真的很難。小花狀的比較容易,貝殼狀的很難~而且每朵奶油花要擠得大小形狀一致,更是難上加難~~

    不過剛才試吃了一片,呼呼呼,超好吃的哩~~ 可以加入小貓招牌甜點了(得意中)。

    咖啡鮮奶油的做法很簡單:即溶咖啡粉一匙 + 熱水10 c.c. 沖開,然後打鮮奶油的時候加入咖啡一起攪拌就行了。

    咖啡口味的蛋糕也是最後在麵糊入模之前,加入咖啡一起拌勻就可以。
  • crazycat1130
  • 世界上沒有醜蛋糕....

    連做四個奶油蛋糕之後的感想:世界上沒有醜蛋糕,只要抹上鮮奶油,都會變得很漂亮、看起來很厲害 :p
  • chuu
  • 好高級的蛋糕喔!!

    剛剛show給我同學看, 每個人都在驚呼....
    真是太厲害了!!
    好想吃喔~~ (流口水...)
  • nikiki
  • 好美味

    好好吃的感觉哦。。
    好想吃一口啊。。
  • 雪姬        桔梗
  • 好棒呦 我覺得好難呢
  • jenny
  • 發粉..............少許(一刀尖)

    何為一刀尖
    heavy whipping cream這個是什麼呢.要去那裡買的到呢.tks
    我是素食者.不用牛油,可以用什麼代替呢
  • 一刀尖就是一點點。
    Heavy whipping cream 就是液態鮮奶油,家樂福之類的超市應該買得到。
    牛油可以用沙拉油代替。:)

    瘋小貓 replied in 2008/05/08 14:11

  • Private Comment
  • fiona1978
  • 哇好好吃的樣子
    讓人忍不住想動手做看看
  • keenas
  • 最近我也要做草莓鮮奶油蛋糕~
    看到你的文章~ 還有步驟圖解呢~~
    成品看起來好好吃的樣子喔!!
  • 麥麥
  • 可是我家的烤箱(一般中型)最高的溫度只有到250度!
    想做你這款蛋糕不就沒望了.......
  • 你說的是攝氏吧?我上面寫的是華氏。

    瘋小貓 replied in 2009/07/02 16:49

  • 麥麥
  • 不好意思~比較沒什麼概念!!
    所以是用200℃的溫度30分鐘去烤囉????

    還有請問一下再到入料之前.烤模要先抹牛油跟麵粉嗎?
  • 你問的問題我在文章中都有寫耶...就在【海綿蛋糕做法】的第一句話啊...同學...

    瘋小貓 replied in 2009/07/02 22:39

  • Haddi
  • 我要做2~3人份
    五吋烤膜材料減半嗎?

    謝謝妳唷終於找到食譜了
    可以做生日蛋糕給朋友:))
  • 吳巧巧
  • 請問可吾可以用8寸的烤模?
  • Emi Chung
  • 關於鮮奶油的打發可以請您再跟我詳細說明步驟及保存方法嗎?

    試了幾次,打好擠在蛋糕上,過了一會就會水水的,之後試了打好的,然後放入冰箱冷藏再拿出來,也變得水水的,不知道哪裡出了問題!
  • 會不會是打得不夠硬呢?還是天氣太熱?你買的鮮奶油正確嗎?(whipping cream)
    抱歉我也懂得不多耶。

    瘋小貓 replied in 2011/05/14 12:23

  • 陳羿卉
  • 怎麼做蛋糕啊
  • Eason 賺錢分析
  • 哇嗚
    太可口了啦
    看了口水都流出來了
    下次也要來做做看嚕 哈
  • 小施
  • 請問那個發粉是泡打粉嗎?
  • 是的是的。baking powder。
    謝謝你提醒,我來更改一下文章,免得有人誤會是做麵包用的酵母粉 :p

    瘋小貓 replied in 2012/04/29 21:18

  • Private Comment
  • Private Comment
  • 天羽
  • 請問 ..

    文中提到的鹽 ..

    是幾公克呢?0.0

    (3. 分三次加入已過篩的低筋麵粉、鹽、泡打粉,輕輕拌勻。)

    求解*

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