1/2 這個厚度的起士蛋糕看起來很有成就感

起士蛋糕大概是全世界最容易做的蛋糕了:不用分蛋、不用打發蛋白或蛋黃、只要把所有材料攪一攪就可以放進烤箱,是幾乎不會失敗的蛋糕。偏偏「起士蛋糕」似乎在蛋糕界有(不知打哪裡來的)崇高地位,大家看到起士蛋糕總是莫名地興奮 + 肅然起敬,所以,如果你想在 potluck 一鳴驚人的話,自製起士蛋糕是非常好的選擇!

以下介紹兩款作法簡單又非常美味的起士蛋糕:



1/2 特寫!看起來超綿密的感覺吧?

The Best Cheesecake(9 吋蛋糕模)
(食譜來自http://www.squidoo.com


〈材料〉
基底:碾碎的 Graham cracker 或消化餅…… 1.5 杯(1.5 包)
   融化的無鹽奶油………………………… 6 大匙
   糖………………………………………… 0.5 杯(建議不要加糖。餅干本身就有甜了。)

蛋糕:雞蛋……………………………… 6 枚
   糖………………………………… 1.5 杯(= 300 公克,建議減量至 150 公克即可)
   奶油乳酪(cream cheese)…… 2 磅(= 907 公克)
                 放置室溫 or 低功率微波至軟化
   酸奶油(sour cream)………… 0.5 杯(= 4 盎司 = 113 公克)
   鮮奶油(whipping cream)…… 0.5 杯(= 4 盎司 = 113 公克)
   檸檬汁…………………………… 1 顆檸檬的量
   香草精…………………………… 1 大匙
   麵粉……………………………… 2 大匙

〈做法〉
0. 烤箱預熱 425°F( = 220°C)
1. 將基底的材料混合,壓入烤模,放入冰箱冷卻 15 分鐘。
2. 將蛋糕體的全部材料混合攪打,用低速至中速攪打至完全平滑無顆粒。
3. 將蛋糕糊倒入派盤,靜置 5 ~ 10 分鐘。
4. 425°F 烤 15 分鐘,轉低溫 275°F( = 135°C) 烤 1 小時。
  時間到了之後關烤箱但不取出蛋糕,靜置 2 小時後再取出(慢慢降溫,避免蛋糕表面破裂)。
  冰入冰箱至少4小時。愈冰愈好吃。

〈小貓心得〉
這個食譜做出來的是很香醇濃郁又綿密的重乳酪蛋糕,我另外做了草莓醬來搭配,覺得非常適合!
草莓醬的做法:{新鮮草莓1磅 + 冰糖數顆 + 砂糖60克 + 濃縮冷凍柳橙汁1匙 + 新鮮柳橙皮末1匙}全部放到小鍋裡煮,煮開之後轉小火,一直煮至濃稠即可。
加入柳橙汁和柳橙皮是 Peggy 的食譜,柳橙皮增加口感、柳橙汁提升果醬口味層次,比純的草莓果醬更有特色。




3/6 雙層草莓起士蛋糕 + 草莓醬

Peggy's Cheesecake(8 吋派模)
(食譜來自我親愛的 Adult School 老師 Peggy)


〈材料〉
基底:碾碎的 Graham cracker 或消化餅…… 1 杯(1 包)
   融化的無鹽奶油………………………… 5 大匙
   糖………………………………………… 2 大匙(建議不要加糖。餅干本身就有甜了。)
   肉桂粉…………………………………… 1 小匙(我從來沒加過,但應該會是好味道~)

第一層起士:奶油乳酪(cream cheese)…… 1 杯(= 8 盎司 = 227 公克)
                     放置室溫 or 低功率微波至軟化
      鮮奶油(whipping cream)……… 1 小匙
      雞蛋………………………………… 1 枚
      糖…………………………………… 1/2 杯(= 100 公克,但建議減量至 70 克即可)

第二層起士:酸奶油(sour cream)………… 1 杯(= 8 盎司 = 227 公克)
      糖………………………………… 3 大匙
      香草精…………………………… 1 小匙(這個我也沒加)

〈做法〉
0. 烤箱預熱 325°F( = 160°C)
1. 混合基底的材料,壓入派盤中,放入冰箱冷卻 15 分鐘。
2. 將第一層起士的材料攪打均勻至平滑無顆粒,倒入派盤,325°F 烤 20 分鐘。
3. 將第二層起士的材料攪打均勻,用湯匙小心舖到從烤箱中取出的派盤中(小心燙!)
  放回烤箱續烤 10 分鐘。
4. 放入冰箱冷藏至少 2 小時。請享用!(冰愈久愈好吃~)

〈小貓心得〉
這真是超迅速的起士蛋糕!整個烘烤的時間才 30 分鐘!而且做出來的是清爽順口的起士蛋糕,一不小心就會一塊接一塊而吃太多.. :p
我常在第二層起士的部份做口味上的變化:加入檸檬汁就變成檸檬起士蛋糕、加柳橙汁就變成柳橙起士蛋糕、上面的照片是加新鮮草莓磨泥,就變成草莓起士蛋糕!不過如果你是第一次做這個食譜,一定要試試原味,那絕對是讓你意想不到的好滋味!:D



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瘋小貓 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Jessie
  • 好厲害
    帶2名小孩還有空更厲害^^
  • 沒有很厲害啦~ 是真的起士蛋糕很簡單,只要帶小孩的空檔,一個鐘頭就做好了!

    瘋小貓 於 2011/03/09 03:27 回覆

  • 老頭
  • ...大家看到起士蛋糕總是莫名地興奮 + 肅然起敬...

    對啊,看到照片中夫夫的表情,真是上面這個句子的完美呈現!!
  • 喂,你也有吃過耶,應該要發表一下心得阿~~

    瘋小貓 於 2011/03/09 13:21 回覆

  • Cash
  • 看起來真的挺綿密的, 相信很好吃~~~
  • 吃過的都說比外面賣的還好吃~ :D
    (說真的我覺得我做的比 cheesecake factory 的好吃多了~)

    瘋小貓 於 2011/03/09 13:18 回覆

  • Li-Jen
  • 請問鮮奶油的英文是什麼? (Butter?)
    謝啦!
  • whipping cream,是液體的,像很濃的牛奶的東西,在美國超市通常和牛奶擺在隔壁。
    你知道 half-half 吧?有些美國人喝咖啡不加奶精而是加 half-half,那個就是一半 cream 一半 milk 的意思。
    whipping cream 打發之後會變成鮮奶油蛋糕上面的奶油(whipped cream)。

    瘋小貓 於 2011/03/09 13:15 回覆

  • chiojean
  • 好啦,我承認,我看到這一篇起士蛋糕的照片,真的有一陣莫名的興奮+肅然起敬~~~明明1個多小時前才吃完午餐,看著看著就好想吃喔~~
  • 謝謝捧場~ :D

    瘋小貓 於 2011/03/10 22:59 回覆

  • Deborah
  • 喔喔連公克數都換算出來了,這篇食譜一定是為我寫的^^
  • 小心做 cheesecake 也會上癮喔~

    瘋小貓 於 2011/03/10 23:00 回覆

  • Li-Jen
  • 再請問一下一定要用專門做 cheesecake 的烤模嗎?
    如果用平常烤 pie 那用圓的玻璃的可以嗎?
    (女兒生日要到了,這個週末要把拔練習做蛋糕)

    Thanks!
  • 哦哦,可以啊!我也是用玻璃那種(邊邊斜斜的)。
    那種的 crust 就可以舖到邊邊去,第二個 Peggy 的食譜用這種反而比較好,因為上面那層 sour cream 很軟,有 crust 的支撐比較不會癱掉。
    慎曦生日快樂!:D (不是還有三個禮拜嗎)

    瘋小貓 於 2011/03/11 04:08 回覆

  • Serene
  • Wow, 會玩 Catan, 還會做cheese cake , 佩服!
    兒子很愛玩board games , 正在寫一個 board game restaurant in Taichung,
    看到your blog, 很有趣
    I will read more when I have time.
    We are all cat lovers but I haven't finished writing about our funny cats.
    Our cat, Pepper, looks like your cat but I think she has longer hair.
    Need to get back to work. Nice to "find" you.
  • 訪客
  • 好想吃喔 我一定要試做 謝謝分享
  • 悄悄話