Crème Brûlée,中文好像翻成『烤布蕾』,很貼切而且美麗的名字。
原文食譜在這邊,以下修改份量為 5 粒蛋的食譜。

材料:蛋黃 5 粒(蛋白丟掉或敷臉..
   白砂糖 8 匙(大約是 50 公克吧我想...)
   Heavy Cream 一盒(8 盎司,約合 240 公克)【註1】
   香草精(Vanilla Extract) 2.5 克【註2】
   
作法:
(1) Heavy Cream 倒入容器,煮至『微滾』熄火備用。【註3】
(2) 蛋黃加糖,全部混合打散。
(3) 將 cream 分次加入(2)中。這個步驟要小心:
 一次不要倒太多,倒的時候要不停攪拌,免得熱牛奶把蛋煮成蛋花湯。
(4) 全部混合完畢之後,用濾網過篩,把蛋泡泡濾掉,烤出來的成品會比較滑順。
 然後加入香草精拌勻。
(5) 倒入模子,另外拿容器或烤盤隔水加熱,放入烤箱用 350°F(約 180°C),
 烤數十分鐘(每隔一會兒去敲敲烤箱,蛋液若沒有晃動就 ok)【註4】
(6) 烤好之後放冷,要吃之前再灑一層白糖,用高溫噴槍烤出脆脆的焦糖。

【註1】我以前的食譜是「牛奶 + 煉乳」,可能台灣沒賣「Heavy Cream」這種東西?

【註2】真正的香草是一種豆子,黑黑長長,像扁掉的黑色四季豆,短一些。在 Safeway(美國超市),這些香料都用玻璃小瓶裝著賣,漂漂亮亮擺了一整櫃,可是別的香料都是滿滿一罐粉類,只有 vanilla bean 黑黑一小條就裝一罐,要價 $8.99!根本就是土匪啊! XD

【註3】其實就是要煮啦,『微滾』應該是說不要滾太久,不然會冒泡泡,噗得到處都是。另外,不要問我為什麼要煮滾?我也不知道呀.. ^^;

【註4】原文食譜是說 250°F 烤 1 小時,我覺得太久了,而且 250°F 未免也太不熱了吧...不過是個布丁嘛,速戰速決比較重要。

【註5】我很喜歡這個工程師表格食譜,翻成中文並小修改份量如下:

烤箱預熱至 350°F
蛋黃 5 粒 均勻混合 均勻混合 過篩 均勻混合 350°F
隔水加熱
冷藏製做焦糖
白糖 10 匙
Heavy cream 8 盎司 加熱至微滾
香草精 2.5 ml
白糖一匙


烤焦糖的噴槍(torch)是我們最近買的新玩具。
在布丁上面烤出薄脆的焦糖真是好吃又好玩!
(是說這個玩具還是 made in taiwan 的,30 USD,好貴的說...
 可是台灣雅虎上面只要賣 350 NTD)



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留言列表 (16)

發表留言
  • Juko
  • 噴槍真是太高檔了啦!接受一拜
    小貓夫夫新年快樂 大家新年快樂喔
  • 小貓
  • 新年快樂!

    啊哈哈,噴槍很好玩喔~
    Juko 也去敗一個來試試看嘛~
  • 小貓
  • 昨天在 Target(日用品大賣場)買到了 19.99 的「Creme Brulee Set」,含一個噴槍,4個烤箱用的布丁模,而且最重要的是...它是 Made In Taiwan 的!!
    喔喔喔,真是令人感動,台灣出品的東西果然是便宜又實在!
  • H. L.
  • yummy! it's one of my favorite desserts~ :)
  • YOKO
  • 看起來真美味:D
  • sunbirdy
  • 請問你的烤盤是在哪買的啊?好可愛...一個多少錢呢
  • 小貓
  • 您好,我的黑桃布丁模是在『品東西家居(PiiN)』買的。
    剛才去查了一下商品網頁,一個68元。另外還有方塊、紅桃和梅花造型喔!
    http://www.books.com.tw/exep/prod/newprod_file.php?item=N010031532
    (不過網頁把它歸類為『點心盤』...有點不知所云..誰拿那麼厚重的陶瓷裝點心啊?)(可是做布丁的確又太大了些..所以不管分到哪一類都有點不知所云 :p)
  • ffaarr
  • 小貓,這篇剛剛被選到pixnet首頁的blog專欄呢,恭喜啊!剛好看首頁看到那照片覺得挺眼熟的。
  • 小貓
  • 啊哈哈,其實我有看到說~只是不好意思張揚 :p
    (這已經是第二篇跑到首頁去的文章了,上一篇是『我真不是滑雪的料』,看文章人氣就知道啦,只要登上首頁,人氣就大幅提升。)
    (不過我也不知道為什麼會被選上首頁..可能 creme brulee 在台灣真的是新鮮玩意兒?:p)
  • stellaywang
  • 感覺好好吃喔!!
  • 小貓貓
  • 模子

    Hello 妳好
    看到妳這個食譜覺得很棒,想請問五顆蛋放那個模子是剛好嗎?我也想去買。
  • 瘋小貓
  • 5顆蛋可能要用兩個模子吧。如果只用一個,會裝得滿滿的,但我建議烤薄一點比較容易均勻加熱(所以這個模子其實太深了不怎麼適合烤布丁 :p)
  • 大桃仔
  • 看來繼「川崎玫瑰折看看同好會」之後,
    小貓的 blog 又會聚集一群「美味甜點烤看看」的同好了... :p
  • 瘋小貓
  • 今天跑去樓上那位小貓貓網友的blog逛逛,真是太有趣了..(生活苦悶的朋友可以參考一下)
    她竟然用冰糖做 creme brulee:
    「第一個步驟是分蛋...然後放 4 湯匙糖,家裡沒有砂糖,隨便放了冰糖湊合。但是冰糖根本就不會融化在蛋黃裡,只好隨便攪攪放在一旁。」
    「鮮奶油很快就滾了...然後用湯匙勺出來倒入蛋液...放的時候要迅速攪拌蛋汁免得蛋被煮熟,還好加入熱奶油跟瘋狂攪拌後,冰糖終於融化了。」
    「最後把原料過篩,這個步驟我做得很慢...不過篩是一定要篩的,鮮奶油加熱後會凝結,而且冰糖還有幾塊沒融光...」
    「在看電視的時候,我們很理智的先把冰糖磨碎,等布丁冰好後,就把糖粉撒在上面...」

    怎麼樣,真是太經典了對吧?
  • 小貓貓
  • 哈哈哈

    雖然我已經買了砂糖,但是我覺得磨過的冰糖燒起來效果最好。

    還有,那個磨缽買來好久了,第一次派上用途,哈哈哈!