【食譜】白菜燉煮獅子頭 @ 瘋小貓的華麗冒險

上次聖衰竭聚會，我做了一鍋獅子頭請大家吃，頗獲好評。 :p
其實這道菜還滿容易成功的，下面是貓媽媽家傳的食譜（哈哈）
與大家分享：

食材	絞肉半斤（這樣約一餐六人份）荸薺 5 粒蔥 1~2 支蛋 1~2 顆大白菜兩顆乾香菇數枚
佐料	醬油、太白粉糖、鹽
作法	把買回來的絞肉用大菜刀再剁碎一遍（煮出來的肉會比較香）。打入整粒蛋黃（蛋白酌量，否則太濕捏不成丸子）荸薺和蔥切碎，拌入絞肉，將(1)佐料一起拌入。我這個人作菜相當隨性，添加佐料更是看心情.. :p 所以無法提供精確的數量反正醬油是要讓丸子有鹹味的，按平時作菜的口味就是囉。將絞肉搓成丸子，搓時手心沾水，比較容易成形且不黏手。起油鍋，油滾之後關中小火煎炸丸子。丸子成形、表面炸熟即可起鍋。不需要把整粒丸子炸得熟透，因為待會兒還要與白菜一起悶煮，炸得太熟，肉汁都炸光了就會乾乾的不好吃。白菜洗淨後微炒，用中火燉煮，適量加糖和鹽（佐料(2)）香菇用冷水泡開（約10~20分鐘就很足夠了），切絲加入菜中，添加香味（泡香菇的湯汁也要一併倒入喔！）白菜煮滾後關小火，加入丸子繼續燉煮，煮滾後即 ok！ :D

小貓心得報告：

千萬不要選太瘦的絞肉...那樣會很難吃。現在超市賣的絞肉都會註明肥瘦比例（超先進的），我都是用 70% 瘦肉。
鴨蛋黃比較稠，滿適合捏丸子。不怕鴨蛋腥味的人可以嘗試看看，我覺得滿好的。
我個人認為荸薺是肉丸子的精華，一定要放，不可以怕麻煩！那脆脆的口感讓炸丸子變得一點也不油膩，超好吃的。所以我都放超多荸薺。哈。不過小心這些蔬菜料混合太多，炸丸子的時候會容易散開喔！
我喜歡甜味，所以最後煮白菜的時候加很多糖，大約 3 大匙吧！哈。
丸子不必捏得太大顆，約 3~4 公分直徑就好。這樣吃的時候可以一次一粒，特別滿足。 :)
鍋裡的白菜若是燉久一點，混合鮮肉的香氣，絕對比外面店裡賣的「白菜滷」還好吃！不過如果煮太久，白菜會化掉，這樣就太可惜了...如果丸子做得太多，建議炸好後放涼，直接凍起來，要吃的時候再加白菜來燉煮。