上次聖衰竭聚會,我做了一鍋獅子頭請大家吃,頗獲好評。 :p
其實這道菜還滿容易成功的,下面是貓媽媽家傳的食譜(哈哈)
與大家分享:

食材

  • 絞肉半斤(這樣約一餐六人份)
  • 荸薺 5 粒
  • 蔥 1~2 支
  • 蛋 1~2 顆
  • 大白菜兩顆
  • 乾香菇數枚
佐料

  1. 醬油、太白粉
  2. 糖、鹽
作法

  1. 把買回來的絞肉用大菜刀再剁碎一遍(煮出來的肉會比較香)。
    打入整粒蛋黃(蛋白酌量,否則太濕捏不成丸子)
    荸薺和蔥切碎,拌入絞肉,將(1)佐料一起拌入。
    我這個人作菜相當隨性,添加佐料更是看心情.. :p 所以無法提供精確的數量
    反正醬油是要讓丸子有鹹味的,按平時作菜的口味就是囉。
  2. 將絞肉搓成丸子,搓時手心沾水,比較容易成形且不黏手。
    起油鍋,油滾之後關中小火煎炸丸子。
    丸子成形、表面炸熟即可起鍋。不需要把整粒丸子炸得熟透,因為待會兒還要與白菜一起悶煮,炸得太熟,肉汁都炸光了就會乾乾的不好吃。
  3. 白菜洗淨後微炒,用中火燉煮,適量加糖和鹽(佐料(2))
  4. 香菇用冷水泡開(約10~20分鐘就很足夠了),切絲加入菜中,添加香味(泡香菇的湯汁也要一併倒入喔!)
  5. 白菜煮滾後關小火,加入丸子繼續燉煮,煮滾後即 ok! :D

小貓心得報告:
  1. 千萬不要選太瘦的絞肉...那樣會很難吃。現在超市賣的絞肉都會註明肥瘦比例(超先進的),我都是用 70% 瘦肉。
  2. 鴨蛋黃比較稠,滿適合捏丸子。不怕鴨蛋腥味的人可以嘗試看看,我覺得滿好的。
  3. 我個人認為荸薺是肉丸子的精華,一定要放,不可以怕麻煩!那脆脆的口感讓炸丸子變得一點也不油膩,超好吃的。所以我都放超多荸薺。哈。不過小心這些蔬菜料混合太多,炸丸子的時候會容易散開喔!
  4. 我喜歡甜味,所以最後煮白菜的時候加很多糖,大約 3 大匙吧!哈。
  5. 丸子不必捏得太大顆,約 3~4 公分直徑就好。這樣吃的時候可以一次一粒,特別滿足。 :)
  6. 鍋裡的白菜若是燉久一點,混合鮮肉的香氣,絕對比外面店裡賣的「白菜滷」還好吃!不過如果煮太久,白菜會化掉,這樣就太可惜了...如果丸子做得太多,建議炸好後放涼,直接凍起來,要吃的時候再加白菜來燉煮。

▲ 由小貓親自為您示範捏肉丸子


▲ 香噴噴的炸丸子!


▲ 特寫!(有沒有聞到香氣呀?呵)


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瘋小貓 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • chishin
  • 超酷的!這個週末就來試試看!:D
  • 背嚕
  • 好吃好吃~~ 汪汪~~!!
  • cinnamon
  • Hi 你好

    謝謝你的獅子頭食譜!我想再請教一下,我有看到有一些食譜上寫加麵包或饅頭下去和絞肉一起混著. 想請問不知道你是否有試過加麵包的配方?(不知道要加不加好~)

    thank you so much
  • 我有試過一次加吐司麵包(吐司稍微泡水變軟然後和進絞肉餡裡),丸子會變得比較柔軟,綿綿的。不加麵包的丸子比較有「吃肉」的感覺 :p

    因為這道菜是我從小吃到大的媽媽味道,所以還是習慣吃全肉的;但有些人強調「正宗」的獅子頭就應該軟綿綿...所以,看個人喜好囉~

    瘋小貓 於 2010/11/05 03:05 回覆

  • Amy Chang
  • 我搜尋"獅子頭 食譜"~~
    結果跑出來的第一個結果是你的耶
    你真是太強了 :D
  • 我覺得...應該是google知道你有在看我的blog吧... :p

    瘋小貓 於 2011/09/11 12:53 回覆